22 recettes de pâtes italiennes : les fettuccine de notre menu, à faire chez soi

Les pâtes sont la plus longue partie de notre menu : 22 plats, 22 sauces différentes. Dans cet article, nous expliquons comment les préparer tous chez vous, des classiques à la crème jusqu'à la truffe, au curry et au peri-peri. Mais il faut commencer par la pâte, car dans notre cuisine, c'est là que commence chaque assiette.

Comment les fettuccine sont-elles faites chez HR Italy ?

Pas de farine blanche, de la semoule de blé dur

Semoule de blé dur. Photo : Horcrux / Wikimedia Commons, CC BY 4.0

La farine blanche n'est jamais utilisée dans notre cuisine. Notre pâte est faite de semoule de blé dur, la mouture grossière du blé durum. Le blé dur porte bien son nom : sa semoule est jaune pâle, plus grossière que la farine blanche, et les pâtes qu'on en tire restent fermes à la cuisson, ne se défont pas et retiennent la sauce. En Italie, la loi impose que les pâtes sèches soient faites de semoule de blé dur et d'eau ; nous utilisons la même farine pour nos pâtes fraîches.

La semoule ne s'étale pas à la main, d'où les machines

La semoule a un caractère bien à elle : étalée à la main, la pâte ne se tient pas. Elle ne s'étire pas comme une pâte à la farine blanche ; sous le rouleau, elle se fend et s'effrite. C'est pourquoi notre pâte est étirée dans des machines à pâtes spéciales venues d'Italie. La machine l'étire et la découpe toujours à la même épaisseur ; chaque portion de fettuccine cuit ainsi dans le même temps, avec la même tenue.

Les recettes du chef Ramazan Karagüney

Chaque étape après la pâte, de la consistance de la sauce au temps de cuisson, suit les recettes du chef Ramazan Karagüney. Notre chef y travaille depuis des années. Il ne cherche pas seulement le goût : il veut une assiette qui ne pèse pas et qui se digère facilement. Les 22 pâtes du menu sont nées de ce travail.

Rien ne se perd

Chez HR Italy, aucun produit n'est gaspillé ; nos cuisines ont été conçues autour de cette idée. Vous retrouverez la même habitude dans les recettes ci-dessous : des croûtons avec le pain rassis, une sauce avec l'eau de trempage des champignons, du goût avec la moelle de l'os.

Comment utiliser ces recettes

Voici les versions maison des plats de notre menu. Les quantités sont pour deux personnes et 250 g de pâtes. Les fettuccine fraîches cuisent en 2 à 3 minutes ; si vous utilisez des fettuccine sèches, vérifiez que le paquet indique « semoule de blé dur » et égouttez-les une minute avant le temps indiqué. Pour les sauces à la crème, prenez de la crème liquide. Au restaurant, ces plats sont préparés avec nos propres fettuccine fraîches et les recettes de notre chef. Pour découvrir la différence sans attendre, venez dans nos restaurants : HR Italy Eminönü (voir sur la carte) et HR Italy Karaköy (voir sur la carte).

Fettuccine Crème Parmesan (fettuccine Alfredo)

La première ligne du menu et son plat le plus simple. Notre version de ce que le monde connaît sous le nom de fettuccine Alfredo : fettuccine, crème et parmesan. Avec trois ingrédients, rien ne peut se cacher ; si le parmesan n'est pas bon, l'assiette ne l'est pas non plus.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 200 ml de crème, 60 g de parmesan fraîchement râpé, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre noir du moulin.

1. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée ; avant d'égoutter, réservez une tasse d'eau de cuisson.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez la crème et chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse sur les bords.
3. Versez les pâtes dans la poêle, baissez le feu et incorporez le parmesan petit à petit. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec l'eau de cuisson.
4. Servez aussitôt avec beaucoup de poivre.

Fettuccine Porcini & Truffe

Le porcini, notre cèpe, est le champignon d'automne des Italiens. On trouve facilement des cèpes séchés, qui sentent plus fort que les frais. La truffe figure aussi dans le nom de ce plat sur notre menu ; à la maison, quelques gouttes d'huile de truffe complètent l'arôme.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 20 g de cèpes séchés (ou 200 g de frais), 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 200 ml de crème, 40 g de parmesan, quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif), sel, poivre.

1. Faites tremper les cèpes séchés 20 minutes dans de l'eau tiède, essorez-les et hachez-les. Filtrez l'eau de trempage dans une passoire fine et gardez-la.
2. Faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez les champignons et faites-les sauter 3 à 4 minutes.
3. Ajoutez la crème et deux cuillerées d'eau de trempage, laissez épaissir quelques minutes.
4. Incorporez les pâtes et le parmesan ; ajoutez l'huile de truffe hors du feu.

Ne jetez pas l'eau de trempage : c'est là qu'est le vrai parfum de la sauce.

Fettuccine Truffe Fraîche

C'est le plat que vous voyez sur la photo en haut de cet article. Le parfum de la truffe s'envole à la chaleur ; la truffe ne se cuit donc jamais, elle se râpe sur l'assiette tout à la fin. La cuire dans la sauce, c'est jeter son argent dans la casserole.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 c. à soupe de beurre, 200 ml de crème, 40 g de parmesan, 10 à 15 g de truffe noire fraîche (ou de lamelles de truffe en bocal), 1 c. à café d'huile de truffe, sel, poivre.

1. Chauffez le beurre et la crème dans une poêle, ajoutez le parmesan et fouettez pour obtenir une sauce lisse.
2. Ajoutez les pâtes et mélangez une à deux minutes.
3. Hors du feu, ajoutez l'huile de truffe ; une fois les pâtes dans l'assiette, râpez la truffe finement par-dessus.

Mac & Cheese

Le plat de pâtes le plus connu d'Amérique, préparé chez nous avec des fettuccine et parmi les plus commandés dans nos deux restaurants. Le cheddar donne la tenue et la couleur, le parmesan le sel, les croûtons le croquant.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 tranche de pain rassis, 1 c. à soupe de beurre, 200 ml de crème, 100 g de cheddar râpé, 30 g de parmesan, sel, poivre.

1. Coupez le pain rassis en dés, faites-les dorer dans le beurre et réservez.
2. Chauffez la crème, baissez le feu et faites-y fondre le cheddar petit à petit.
3. Mélangez les pâtes à la sauce et parsemez de parmesan.
4. Ajoutez les croûtons au moment de servir ; dans la sauce, ils ramollissent.

Crème Champignon Poulet (fettuccine au poulet et aux champignons)

D'après nos relevés de caisse, les pâtes les plus commandées dans nos deux restaurants. Aucun secret : tout tient dans la façon de bien saisir le poulet et les champignons, séparément.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 blanc de poulet (environ 250 g), 200 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de beurre, 200 ml de crème, 40 g de parmesan, sel, poivre.

1. Coupez le poulet en fines lanières, salez-le et saisissez-le à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés ; retirez-le.
2. Dans la même poêle, faites sauter les champignons émincés au beurre jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
3. Remettez le poulet, ajoutez la crème et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
4. Incorporez les pâtes et le parmesan.

Ne surchargez pas la poêle : trop serrés, les champignons rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.

Envie d'y goûter avant de le cuisiner ? Pour découvrir ce plat sans attendre, venez dans l'un de nos restaurants : à Eminönü, à côté du Bazar égyptien, ou à Karaköy, à quelques minutes de la tour de Galata.

Fettuccine Sauce Curry

Des pâtes italiennes, des épices indiennes. Comme nous adoucissons le curry avec de la crème, ce plat n'est pas piquant : il est chaud, parfumé et légèrement sucré.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 blanc de poulet, 100 g de champignons, un demi-poivron rouge et un demi-poivron jaune, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de curry en poudre, 200 ml de crème, 30 g de parmesan, sel.

1. Faites dorer les lanières de poulet et retirez-les de la poêle.
2. Dans la même poêle, faites sauter les champignons et les poivrons émincés 3 à 4 minutes.
3. Ajoutez le curry, faites-le revenir une demi-minute dans l'huile, puis versez la crème.
4. Ajoutez le poulet, les pâtes et le parmesan et mélangez.

Revenu quelques secondes dans l'huile, le curry libère son parfum ; versé directement dans la crème, il garde un goût cru.

Fettuccine Sauce Barbecue

Sucré, fumé et un peu acidulé. Au contact de la crème, la sauce barbecue s'éclaircit et perd de son mordant.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 blanc de poulet, 100 g de champignons, un demi-poivron rouge et un demi-poivron jaune, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de sauce barbecue, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, sel.

1. Faites dorer le poulet, puis faites sauter les champignons et les poivrons.
2. Ajoutez la sauce barbecue et laissez cuire une minute, jusqu'à ce qu'elle nappe le poulet d'un glaçage brillant.
3. Versez la crème et laissez mijoter quelques minutes.
4. Mélangez avec les pâtes et le parmesan.

La sauce barbecue est sucrée et brûle vite ; gardez un feu moyen.

Fettuccine Crème Crevettes

Les crevettes cuisent vite et durcissent tout aussi vite. Dans ce plat, tout est affaire de minutage : elles ne doivent pas rester plus de deux minutes dans la poêle.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 250 g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de beurre, 200 ml de crème, 30 g de parmesan, le zeste d'un demi-citron et un peu de persil (facultatif), sel, poivre.

1. Faites revenir l'ail finement haché dans le beurre ; ajoutez les crevettes, faites-les cuire une minute de chaque côté et retirez-les dès qu'elles rosissent.
2. Versez la crème dans la même poêle et laissez-la épaissir légèrement.
3. Ajoutez les pâtes, le parmesan et les crevettes et mélangez une minute.
4. Servez, si vous le souhaitez, avec le zeste de citron et du persil haché.

Fettuccine Crème Légumes

L'un des plats sans viande de la liste. Les légumes sont cuits à l'eau et non frits, ce qui garde l'assiette légère.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 petit brocoli, 1 carotte, un demi-poivron rouge et un demi-poivron jaune, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 200 ml de crème, 40 g de parmesan, sel, poivre.

1. Détaillez le brocoli en petits bouquets et la carotte en rondelles ; faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide.
2. Faites revenir les poivrons 2 à 3 minutes dans l'huile d'olive et ajoutez les légumes cuits.
3. Ajoutez la crème et réchauffez ; mélangez avec les pâtes et le parmesan.

Faites cuire les légumes dans l'eau des pâtes, avant les pâtes : vous gagnez de l'eau et du temps.

Penne Schnitzel

Un plat entre l'Autriche et l'Italie : des penne à la crème surmontées d'un schnitzel de poulet croustillant. Au menu, nous le servons avec une sauce lime garden ; à la maison, yaourt, zeste de citron et persil donnent une fraîcheur proche. Enrobez le poulet de semoule fine plutôt que de farine : la croûte sera plus croustillante.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de penne, 1 blanc de poulet, 2 c. à soupe de semoule fine, 1 œuf, 5 c. à soupe de chapelure, huile de tournesol pour la friture, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, sel. Pour la sauce : 3 c. à soupe de yaourt, le zeste et le jus d'un demi-citron, une pincée de persil haché.

1. Coupez le blanc de poulet en deux dans l'épaisseur, aplatissez-le entre deux feuilles de film alimentaire et salez-le.
2. Passez-le dans la semoule, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure ; faites-le frire trois minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
3. Chauffez la crème, incorporez le parmesan et ajoutez les penne cuites.
4. Dressez les penne, posez le schnitzel tranché par-dessus et nappez de sauce au yaourt et au citron.

Fettuccine Schnitzel

Le même schnitzel, cette fois sur des fettuccine. À ceux qui demandent laquelle est la meilleure, nous répondons ceci : les penne gardent la sauce à l'intérieur, les fettuccine s'y enroulent. Le reste est une affaire de goût.

La recette est la même que celle des Penne Schnitzel ; remplacez les penne par 250 g de fettuccine. Les fettuccine cuisent plus vite : faites frire le schnitzel avant de plonger les pâtes dans l'eau.

Fettuccine Crème Bolognaise

La bolognaise est une affaire de patience : de la viande hachée qui mijote longtemps avec la tomate. Nous y ajoutons un peu de crème à la fin ; la sauce s'arrondit et accroche mieux aux fettuccine.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 250 g de bœuf haché, 1 petit oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri (facultatif), 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 400 g de tomates râpées ou de coulis, 100 ml de crème, 30 g de parmesan, sel, poivre.

1. Hachez très finement l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les fondre dans l'huile d'olive ; ajoutez l'ail.
2. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce que son eau se soit évaporée et qu'elle ait coloré, puis incorporez le concentré de tomate.
3. Ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux au moins 40 minutes ; si la sauce épaissit trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau.
4. Incorporez la crème et laissez cuire encore quelques minutes ; mélangez avec les pâtes et servez avec du parmesan.

La bolognaise est meilleure le lendemain. Faites-en plus et gardez le reste.

Penne Arrabbiata

Arrabbiata signifie « en colère » en italien ; la sauce tient son nom de son piquant. C'est le seul plat de cette liste sans crème : tomate, ail, piment en flocons et huile d'olive.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de penne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 c. à café de piment en flocons (davantage si vous aimez le piquant), 400 g de tomates fraîches râpées ou en conserve, une poignée d'olives noires (facultatif), un peu de persil, sel.

1. Chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et le piment ; versez les tomates avant que l'ail ne colore.
2. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux et salez.
3. Ajoutez les penne cuites à la sauce avec une louche d'eau de cuisson et mélangez.
4. Servez avec les olives et le persil haché.

Spaghetti Bolognaise

À Bologne, cette sauce se mange traditionnellement avec des tagliatelles, les sœurs des fettuccine ; l'association avec les spaghetti s'est surtout répandue hors d'Italie. Nous gardons les deux au menu.

Pour la sauce, suivez la recette des Fettuccine Crème Bolognaise et prenez 250 g de spaghetti. Les spaghetti étant plus fins que les fettuccine, laissez la sauce un peu plus liquide ; les pâtes l'absorberont dans la poêle.

Fettuccine Crème Boulettes

Avec des boulettes, la petite taille est essentielle : à chaque fourchette, un tour de pâtes et une boulette.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 200 g de bœuf haché, un demi-petit oignon, 1 c. à soupe de semoule fine, sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 200 g de sauce tomate ou de tomates râpées, 100 ml de crème, 30 g de parmesan.

1. Râpez l'oignon et pressez-le pour en retirer le jus ; pétrissez la viande avec l'oignon, la semoule, le sel et le poivre, et formez des boulettes de la taille d'une noisette.
2. Faites dorer les boulettes de tous côtés dans l'huile d'olive.
3. Ajoutez la sauce tomate, laissez cuire 10 minutes, puis incorporez la crème.
4. Mélangez avec les pâtes et le parmesan.

La semoule lie les boulettes et les garde moelleuses ; pas besoin de mie de pain.

Carbonara Fettuccine

À Rome, la carbonara se fait sans crème : le jaune d'œuf et le fromage font la sauce. La nôtre contient de la crème, arrive avec un jaune d'œuf cru sur le dessus et remplace le guanciale par de la viande fumée. Mélangez le jaune aux pâtes chaudes à table : la sauce épaissit d'elle-même.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 100 g de bœuf ou de dinde fumé(e), 150 ml de crème, 40 g de parmesan, 2 jaunes d'œufs frais, beaucoup de poivre noir, sel.

1. Coupez la viande fumée en lanières et faites-la légèrement dorer dans une poêle sans matière grasse.
2. Ajoutez la crème, réchauffez et incorporez la moitié du parmesan.
3. Ajoutez les pâtes à la sauce et retirez du feu.
4. Répartissez dans les assiettes, déposez un jaune d'œuf au centre de chacune, parsemez du reste de parmesan et de poivre. Mélangez à table.

Fettuccine Sauce Mexicaine Épicée

Pour les amateurs de piquant. Cumin, paprika et jalapeño ; la crème adoucit le feu sans le cacher. Voici une version maison de la sauce mexicaine épicée de notre menu.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 blanc de poulet, 100 g de champignons, un demi-poivron rouge et un demi-poivron vert, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jalapeño (ou 1 c. à café de piment en flocons), 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika doux, 3 c. à soupe de coulis de tomate, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, sel.

1. Faites dorer le poulet et retirez-le ; faites sauter les champignons et les poivrons.
2. Ajoutez le cumin, le paprika et le jalapeño haché, faites revenir une demi-minute, puis ajoutez le coulis de tomate.
3. Versez la crème, remettez le poulet et laissez cuire 2 à 3 minutes.
4. Mélangez avec les pâtes et le parmesan.

Fettuccine Sauce Sucré-Piquant

Le sweet chili est la sauce sucrée-pimentée de l'Asie du Sud-Est. Avec de la crème, il devient une sauce orangée, légèrement acidulée, à peine piquante. Une recette prête avant même que les pâtes soient cuites.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 blanc de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de sauce sweet chili, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, sel ; de la cébette pour décorer (facultatif).

1. Faites dorer les lanières de poulet.
2. Ajoutez la sauce sweet chili et laissez-la laquer le poulet.
3. Versez la crème, laissez cuire une à deux minutes ; mélangez avec les pâtes et le parmesan.

Fettuccine Poulet Sauce Peri-Peri

Le peri-peri est un petit piment très fort, passé d'Afrique dans la cuisine portugaise. Sa sauce est citronnée, aillée et piquante.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 1 blanc de poulet, 2 c. à soupe de sauce peri-peri, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, sel. Pas de sauce toute prête ? Mélangez 1 c. à café de piment fort en flocons, 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un demi-citron et 1 c. à café de paprika doux.

1. Coupez le poulet en lanières et faites-le mariner 15 minutes dans la moitié de la sauce.
2. Saisissez-le à l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis ajoutez le reste de la sauce et la crème.
3. Mélangez avec les pâtes et le parmesan.

La marinade fait pénétrer le piquant dans la viande ; ajouté seulement à la sauce, il reste en surface.

Osso Buco Fettuccine

Le plat de notre menu qui demande le plus de patience : le jarret de bœuf passe 4 heures au four. L'osso buco est le jarret braisé avec son os de Milan ; son nom signifie « os troué » en italien.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 2 tranches de jarret de bœuf avec l'os (600 à 700 g au total), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 500 ml de bouillon de bœuf ou d'eau, 1 feuille de laurier, 100 ml de crème, 30 g de parmesan, sel, poivre.

1. Salez le jarret et faites-le dorer de tous côtés dans l'huile d'olive ; ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail hachés.
2. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et le laurier. Faites cuire à couvert au four à 160 °C pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule de l'os.
3. Détachez la viande de l'os et effilochez-la. Prélevez une louche du jus de cuisson et faites-la réduire à la poêle avec la crème.
4. Ajoutez les pâtes et la viande, mélangez et servez avec du parmesan.

Ne jetez pas la moelle de l'os : mélangez-la à la sauce. C'est là qu'est tout le goût du plat.

Parmesan Crème Pesto

Le pesto est la sauce au basilic de Gênes : basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive. Mélangé à la crème, son vert s'éclaircit et son goût s'adoucit.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 3 c. à soupe de pesto, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, sel. Pour un pesto maison : 1 bouquet de basilic, 1 c. à soupe de pignons de pin, 1 gousse d'ail, 30 g de parmesan, 4 c. à soupe d'huile d'olive.

1. Si vous faites le pesto vous-même, écrasez les ingrédients au mortier ou mixez-les par à-coups ; ne laissez pas tourner le mixeur trop longtemps, le basilic noircit en chauffant.
2. Chauffez la crème, éteignez le feu et incorporez le pesto.
3. Ajoutez les pâtes et le parmesan et mélangez.

Ne faites jamais bouillir le pesto : le basilic perd sa couleur et son parfum à la chaleur.

Fettuccine Oignon Caramélisé & Champignon

La dernière de la liste et, côté patience, juste après l'osso buco : caraméliser des oignons demande 30 à 40 minutes, et il n'y a aucun moyen d'aller plus vite.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de fettuccine, 3 oignons moyens, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, 200 g de champignons, 150 ml de crème, 30 g de parmesan, poivre, quelques brins de thym frais (facultatif).

1. Émincez finement les oignons et faites-les cuire avec le beurre, l'huile d'olive et une pincée de sel à feu doux, en remuant de temps en temps, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambre foncé.
2. Faites sauter les champignons à feu vif dans une autre poêle et ajoutez-les aux oignons.
3. Versez la crème, laissez cuire quelques minutes ; mélangez avec les pâtes et le parmesan.

N'ajoutez pas de sucre aux oignons. Leur propre sucre suffit, à condition de ne pas les brusquer.

Cuire les fettuccine à la maison : 6 astuces

1. Beaucoup d'eau, assez de sel. Au moins 3 litres d'eau et 1 cuillerée à soupe de sel pour 250 g de pâtes. Les pâtes ne prennent leur sel que dans l'eau.
2. Gardez l'eau de cuisson. Réservez-en une tasse avant d'égoutter. Riche en amidon, elle lie les sauces à la crème ; si la sauce épaissit, ajoutez-en cuillerée par cuillerée.
3. La dernière minute à la poêle. Ne réunissez pas les pâtes et la sauce dans l'assiette ; laissez les pâtes passer leur dernière minute dans la sauce, à la poêle.
4. Le parmesan en dernier. Dans une sauce qui bout, le parmesan fait des grumeaux. Baissez ou coupez le feu et ajoutez le fromage petit à petit.
5. Égouttez une minute plus tôt. Les fettuccine fraîches cuisent en 2 à 3 minutes ; égouttez les sèches une minute avant le temps indiqué, elles continuent de cuire dans la poêle.
6. Pas d'huile dans l'eau. L'huile d'olive dans l'eau de cuisson n'empêche pas les pâtes de coller ; elle empêche la sauce d'y adhérer. Ce qui évite qu'elles collent, c'est beaucoup d'eau et quelques tours de cuillère au début.

Où goûter ces pâtes ?

Voilà pour les versions maison. Les 22 plats de notre menu sont préparés avec les fettuccine que nous étirons chaque matin à partir de semoule de blé dur, et selon les recettes du chef Ramazan Karagüney. Pour les découvrir sans attendre, venez dans nos restaurants ; tous deux sont ouverts tous les jours de 09:00 à 21:00.

Retrouvez tous les plats, avec leurs ingrédients, sur notre page menu. Vous venez en groupe ? Envoyez une demande depuis notre page réservation de groupe ; et pour savoir comment nous choisissons nos ingrédients, lisez pourquoi les ingrédients de HR Italy font la différence.