22 İtalyan Makarna Tarifi: Menümüzdeki Fettuccine'ler ve Evde Yapılışı

Menümüzün en uzun bölümü makarnalar: 22 tabak, 22 ayrı sos. Bu yazıda hepsinin evde nasıl yapılacağını anlatıyoruz; kremalı klasiklerden trüflüye, köriden peri-peri'ye. Ama önce hamurdan başlamak lazım, çünkü bizim mutfağımızda her tabak oradan başlıyor.

HR Italy'de fettuccine nasıl yapılır?

Beyaz un yok, semolina var

Durum buğdayı irmiği, yani semolina. Fotoğraf: Horcrux / Wikimedia Commons, CC BY 4.0

Mutfağımızda beyaz un kullanılmaz. Makarna hamurumuz semolina unundan, yani durum buğdayının irmiğinden yapılır. Durum sert bir buğdaydır; irmiği sarımtırak ve beyaz una göre daha iri tanelidir. Bu hamurdan çıkan makarna pişince dağılmaz, diri kalır ve sosu üstünde tutar. İtalya'da kuru makarnanın durum buğdayı irmiği ve sudan yapılması zaten yasayla belirlenmiştir; biz taze makarnamızda da aynı unu kullanıyoruz.

Semolina elde açılmaz, makinede açılır

Semolinanın bir huyu var: elde açılırken tutmaz. Beyaz un hamuru gibi esneyip incelmez, oklavanın altında çatlar, dağılır. Bu yüzden hamurumuz İtalya'dan gelen özel makarna makinelerinde açılır. Makine hamuru her seferinde aynı kalınlıkta açar ve keser; tabağa giren her fettuccine aynı sürede, aynı kıvamda pişer.

Şef Ramazan Karagüney'in reçeteleri

Hamur açıldıktan sonraki her adım, sosun kıvamından pişirme süresine kadar, Şef Ramazan Karagüney'in reçetelerine göre yapılır. Şefimiz bu reçeteler üzerinde yıllardır çalışıyor. Aradığı şey yalnızca lezzet değil; tabağın mideyi yormaması, sindiriminin kolay olması. Menüdeki 22 makarnanın hepsi bu çalışmadan çıktı.

Hiçbir ürün ziyan edilmez

HR Italy'de hiçbir ürün ziyan edilmez; mutfaklarımız özel olarak bu yaklaşıma göre kurgulandı. Aşağıdaki tariflerde de aynı alışkanlığın izlerini göreceksiniz: bayat ekmekten kruton, mantarın suyundan sos, kemiğin iliğinden lezzet.

Tarifleri nasıl uygulamalı?

Aşağıdakiler menüdeki tabakların evde yapılabilecek halleri. Ölçüler 2 kişilik ve 250 g makarna üzerinden. Taze fettuccine bulursanız 2–3 dakikada pişer; kuru fettuccine kullanacaksanız paketin üstünde “durum buğdayı irmiği” yazdığından emin olun ve paketteki süreden bir dakika önce süzün. Kremalı soslarda sıvı pişirme kreması kullanın. Restoranda ise bu tabaklar kendi taze fettuccine'mizle ve şefimizin reçeteleriyle hazırlanıyor. Farkı hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz: HR Italy Eminönü (haritada gör) ve HR Italy Karaköy (haritada gör).

Parmesan Kremalı Fettuccine (Fettuccine Alfredo)

Menünün ilk satırı ve en sade tabağı. Dünyada Fettuccine Alfredo diye bilinen makarnanın bizdeki hali: fettuccine, krema ve parmesan. Üç malzeme olunca saklanacak yer kalmıyor; parmesan iyi değilse tabak da iyi olmuyor.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 200 ml krema, 60 g taze rendelenmiş parmesan, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber.

1. Makarnayı bol ve tuzlu suda haşlayın; süzmeden önce bir kupa makarna suyu ayırın.
2. Geniş bir tavada tereyağını eritin, kremayı ekleyip kenarları fokurdayana kadar ısıtın.
3. Makarnayı tavaya alın, ocağı kısın ve parmesanı azar azar ekleyerek karıştırın. Sos koyu gelirse makarna suyuyla açın.
4. Bol karabiberle hemen servis edin.

Porçini & Trüf Mantarlı Fettuccine

Porçini, İtalyanların sonbahar mantarı. Kurusunu bulmak kolay ve kurusu tazesinden daha yoğun kokar. Menüdeki adında trüf de geçiyor; evde birkaç damla trüf yağı o kokuyu tamamlar.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 20 g kuru porçini (ya da 200 g taze), 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 200 ml krema, 40 g parmesan, isteğe göre birkaç damla trüf yağı, tuz, karabiber.

1. Kuru porçiniyi 20 dakika ılık suda bekletin, sıkıp doğrayın. Suyunu ince bir süzgeçten geçirip saklayın.
2. Zeytinyağında ezilmiş sarımsağı kokusu çıkana kadar çevirin, mantarı ekleyip 3–4 dakika soteleyin.
3. Kremayı ve iki yemek kaşığı mantar suyunu ekleyin, birkaç dakika koyulaştırın.
4. Makarnayı ve parmesanı ekleyip karıştırın; trüf yağını ocaktan aldıktan sonra damlatın.

Mantarın suyunu dökmeyin: sosun asıl kokusu orada.

Taze Trüf Mantarlı Fettuccine

Yazının en üstündeki fotoğrafta gördüğünüz tabak. Trüfün kokusu ısıyla kaçar; o yüzden trüf pişirilmez, en son tabağın üstüne rendelenir. Trüfü sosla birlikte pişirirseniz parasını tencereye vermiş olursunuz.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 yemek kaşığı tereyağı, 200 ml krema, 40 g parmesan, 10–15 g taze siyah trüf (ya da kavanozda trüf dilimleri), 1 çay kaşığı trüf yağı, tuz, karabiber.

1. Tereyağını ve kremayı tavada ısıtın, parmesanı ekleyip pürüzsüz bir sos yapın.
2. Makarnayı sosa alın ve bir iki dakika karıştırın.
3. Ocaktan alıp trüf yağını ekleyin; tabağa aldıktan sonra trüfü üzerine ince ince rendeleyin.

Mac & Cheese

Amerikan mutfağının en bilinen makarnası bizde fettuccine ile yapılıyor ve iki şubemizde de en çok sipariş edilen tabaklar arasında. Cheddar kıvamı ve rengi verir, parmesan tuzunu ayarlar, kruton da çıtırlığı.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 dilim bayat ekmek, 1 yemek kaşığı tereyağı, 200 ml krema, 100 g rendelenmiş cheddar, 30 g parmesan, tuz, karabiber.

1. Bayat ekmeği küp küp doğrayın, tereyağında kızarana kadar çevirin ve kenara alın.
2. Kremayı ısıtın, ocağı kısıp cheddarı azar azar ekleyerek eritin.
3. Makarnayı sosla karıştırın, parmesanı serpin.
4. Krutonları servis ederken koyun; sosla bekleyen kruton yumuşar.

Krema Mantar Tavuk (Kremalı Mantarlı Tavuklu Fettuccine)

Kasa kayıtlarımıza göre iki şubemizde de en çok sipariş edilen makarna. Tarifte gizli bir şey yok; bütün iş tavuğu ve mantarı ayrı ayrı, iyi kızartmakta.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 tavuk göğsü (yaklaşık 250 g), 200 g kültür mantarı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 200 ml krema, 40 g parmesan, tuz, karabiber.

1. Tavuğu ince şeritler halinde doğrayın, tuzlayın ve kızgın tavada zeytinyağıyla iki yüzü de renk alana kadar pişirip tavadan alın.
2. Aynı tavada tereyağıyla dilimlenmiş mantarı, bıraktığı suyu çekene kadar soteleyin.
3. Tavuğu geri koyun, kremayı ekleyip 2–3 dakika koyulaştırın.
4. Makarnayı ve parmesanı ekleyip karıştırın.

Mantarı kalabalık tavada pişirmeyin; suyunu salar ve kızaracağına haşlanır.

Evde yapmadan önce tadına bakmak isterseniz, bu tabağı hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz: Eminönü'de Mısır Çarşısı'nın yanında ya da Karaköy'de Galata Kulesi'ne birkaç dakika mesafede.

Köri Soslu Tavuklu Fettuccine

İtalyan makarnası, Hint baharatı. Köriyi kremayla yumuşattığımız için bu tabak acı değil; sıcak, kokulu ve hafif tatlımsı.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 tavuk göğsü, 100 g mantar, yarım kırmızı ve yarım sarı biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı köri, 200 ml krema, 30 g parmesan, tuz.

1. Tavuğu şeritler halinde kızartıp tavadan alın.
2. Aynı tavada mantarı ve ince doğranmış biberleri 3–4 dakika soteleyin.
3. Köriyi ekleyip yarım dakika yağda çevirin, ardından kremayı ekleyin.
4. Tavuğu, makarnayı ve parmesanı ekleyip karıştırın.

Köriyi yağda kısa bir süre kavurmak kokusunu açar; doğrudan kremaya atarsanız çiğ bir tat kalır.

Barbekü Soslu Tavuklu Fettuccine

Tatlı, isli ve hafif ekşi. Barbekü sosu kremayla buluşunca rengi açılıyor, keskinliği yumuşuyor.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 tavuk göğsü, 100 g mantar, yarım kırmızı ve yarım sarı biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı barbekü sos, 150 ml krema, 30 g parmesan, tuz.

1. Tavuğu kızartın, ardından mantarı ve biberleri soteleyin.
2. Barbekü sosunu ekleyip tavuğun üstünde parlayana kadar bir dakika pişirin.
3. Kremayı ekleyip birkaç dakika kaynatın.
4. Makarna ve parmesanla karıştırın.

Barbekü sosu şekerli olduğu için çabuk yanar; ateşi orta seviyede tutun.

Fettuccine Krema Karidesli

Karides çabuk pişer, çabuk da sertleşir. Bu tabağın bütün meselesi zamanlama: karides tavada iki dakikadan fazla kalmamalı.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 250 g ayıklanmış karides, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 200 ml krema, 30 g parmesan, isteğe göre yarım limonun kabuğu ve biraz maydanoz, tuz, karabiber.

1. Tereyağında ince doğranmış sarımsağı çevirin; karidesleri ekleyip her yüzünü bir dakika pişirin ve pembeleşince tavadan alın.
2. Aynı tavaya kremayı ekleyip hafifçe koyulaştırın.
3. Makarnayı, parmesanı ve karidesleri ekleyip bir dakika karıştırın.
4. İsterseniz limon kabuğu rendesi ve kıyılmış maydanozla servis edin.

Kremalı Sebzeli Fettuccine

Listenin etsiz tabaklarından biri. Sebzeler yağda kızarmıyor, haşlanıyor; tabak bu yüzden hafif kalıyor.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 küçük brokoli, 1 havuç, yarım kırmızı ve yarım sarı biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 200 ml krema, 40 g parmesan, tuz, karabiber.

1. Brokoliyi küçük çiçeklere ayırın, havucu dilimleyin; kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlayıp soğuk suya alın.
2. Biberleri zeytinyağında 2–3 dakika çevirin, haşlanmış sebzeleri ekleyin.
3. Kremayı ekleyip ısıtın; makarna ve parmesanla karıştırın.

Sebzeleri makarnadan önce aynı suda haşlayın; hem sudan hem zamandan kazanırsınız.

Schnitzel Penne

Avusturya ile İtalya arasında bir tabak: kremalı penne, üstünde çıtır tavuk schnitzel. Menüde bunu lime garden sosla servis ediyoruz; evde yoğurt, limon kabuğu ve maydanozla benzer bir tazelik yakalayabilirsiniz. Tavuğu una bulamak yerine ince irmiğe bulayın, kaplama daha çıtır olur.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g penne, 1 tavuk göğsü, 2 yemek kaşığı ince irmik, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı galeta unu, kızartmak için ayçiçek yağı, 150 ml krema, 30 g parmesan, tuz. Sos için: 3 yemek kaşığı yoğurt, yarım limonun kabuğu ve suyu, bir tutam kıyılmış maydanoz.

1. Tavuk göğsünü yatay ikiye bölüp streç film arasında dövün, ince bir biftek kalınlığına getirin ve tuzlayın.
2. Önce irmiğe, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın; kızgın yağda iki yüzünü üçer dakika kızartın.
3. Kremayı ısıtıp parmesanı ekleyin, haşlanmış penneyi sosa alın.
4. Penneyi tabağa alın, schnitzeli dilimleyip üstüne yerleştirin ve yoğurtlu limon sosunu gezdirin.

Schnitzel Fettuccine

Aynı schnitzel, bu kez fettuccine üstünde. Hangisi daha iyi diye soranlara cevabımız şu: penne sosu içine alır, fettuccine sosu sarar. Gerisi damak meselesi.

Tarif Schnitzel Penne'nin aynısı; penne yerine 250 g fettuccine kullanın. Fettuccine daha çabuk piştiği için schnitzeli makarnayı suya atmadan önce kızartın.

Fettuccine Kremalı Bolonez

Bolonez sabır işi: kıymanın domatesle uzun uzun pişmesi. Biz üstüne biraz krema ekliyoruz; sos yumuşuyor ve fettuccine'ye daha iyi tutunuyor.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 250 g dana kıyma, 1 küçük soğan, 1 küçük havuç, 1 sap kereviz (isteğe bağlı), 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı salça, 400 g rendelenmiş domates ya da domates püresi, 100 ml krema, 30 g parmesan, tuz, karabiber.

1. Soğanı, havucu ve kerevizi çok ince doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin; sarımsağı ekleyin.
2. Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve renk alana kadar kavurun, salçayı ekleyin.
3. Domatesi ekleyin ve kısık ateşte en az 40 dakika pişirin; koyulaşırsa bir iki kaşık su ekleyin.
4. Kremayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin; makarnayla karıştırıp parmesanla servis edin.

Bolonez ertesi gün daha iyi olur. Fazla yapın, kalanını saklayın.

Penne Arrabbiata

Arrabbiata İtalyanca “öfkeli” demek; sos adını acısından alıyor. Bu listedeki kremasız tek tabak: domates, sarımsak, pul biber ve zeytinyağı.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g penne, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı pul biber (acı seviyorsanız fazlası), 400 g rendelenmiş ya da konserve domates, bir avuç siyah zeytin (isteğe bağlı), biraz maydanoz, tuz.

1. Zeytinyağını ısıtın, ince dilimlenmiş sarımsağı ve pul biberi ekleyin; sarımsak renk almadan domatesi ekleyin.
2. Kısık ateşte 15 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
3. Haşlanmış penneyi sosa alın ve bir kepçe makarna suyuyla karıştırın.
4. Zeytin ve kıyılmış maydanozla servis edin.

Spaghetti Bolonez

Bolonya'da bu sos geleneksel olarak fettuccine'nin kardeşi tagliatelle ile yenir; spaghetti ile buluşması daha çok İtalya dışında yaygınlaştı. Biz ikisini de menüde tutuyoruz.

Sos için Fettuccine Kremalı Bolonez tarifini uygulayın ve 250 g spaghetti kullanın. Spaghetti fettuccine'den ince olduğu için sosu biraz daha sulu bırakın; makarna tavada sosu çeker.

Fettuccine Krema Köfteli

Köfteli makarnada köftenin küçük olması önemli: her çatala bir sarım makarna, bir köfte.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 200 g dana kıyma, yarım küçük soğan, 1 yemek kaşığı ince irmik, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 200 g domates sos ya da rendelenmiş domates, 100 ml krema, 30 g parmesan.

1. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın; kıymayı soğan, irmik, tuz ve karabiberle yoğurun, fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
2. Köfteleri zeytinyağında her yanı kızarana kadar çevirin.
3. Domates sosunu ekleyip 10 dakika pişirin, ardından kremayı ekleyin.
4. Makarna ve parmesanla karıştırın.

İrmik köfteyi bağlar ve yumuşak tutar; ekmek içine gerek kalmaz.

Carbonara Fettuccine

Roma'da carbonara kremasız yapılır; sosu yumurta sarısı ve peynir kurar. Bizimki kremalı, üstünde çiğ yumurta sarısıyla geliyor ve guanciale yerine füme et kullanıyoruz. Yumurta sarısını masada, sıcak makarnayla karıştırdığınızda sos kendiliğinden koyulaşıyor.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 100 g füme et (dana ya da hindi), 150 ml krema, 40 g parmesan, 2 taze yumurta sarısı, bol karabiber, tuz.

1. Füme eti şeritler halinde doğrayıp yağsız tavada hafifçe kızartın.
2. Kremayı ekleyip ısıtın, parmesanın yarısını ekleyin.
3. Makarnayı sosa alın ve ocaktan indirin.
4. Tabaklara paylaştırın, her tabağın ortasına bir yumurta sarısı koyun, kalan parmesanı ve karabiberi serpin. Masada karıştırın.

Acılı Meksikan Soslu Fettuccine

Acı sevenler için. Kimyon, toz biber ve jalapeño; krema acıyı yumuşatıyor ama saklamıyor. Menüdeki acılı Meksikan sosun evde yapılabilecek hali aşağıda.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 tavuk göğsü, 100 g mantar, yarım kırmızı ve yarım yeşil biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 jalapeño (ya da 1 çay kaşığı pul biber), 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tatlı toz biber, 3 yemek kaşığı domates püresi, 150 ml krema, 30 g parmesan, tuz.

1. Tavuğu kızartıp tavadan alın; mantarı ve biberleri soteleyin.
2. Kimyonu, toz biberi ve doğranmış jalapeñoyu ekleyip yarım dakika çevirin, domates püresini ekleyin.
3. Kremayı ekleyin, tavuğu geri koyun ve 2–3 dakika pişirin.
4. Makarna ve parmesanla karıştırın.

Tatlı Acı Soslu Fettuccine

Sweet chili, Güneydoğu Asya'nın tatlı acı sosu. Kremayla birleşince turuncu, hafif ekşi, belli belirsiz acı bir sos çıkıyor. Makarna haşlanırken biten bir tarif.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 tavuk göğsü, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı sweet chili sos, 150 ml krema, 30 g parmesan, tuz; üzeri için isteğe göre taze soğan.

1. Tavuğu şeritler halinde kızartın.
2. Sweet chili sosu ekleyip tavuğu sosla parlatın.
3. Kremayı ekleyip bir iki dakika pişirin; makarna ve parmesanla karıştırın.

Peri-Peri Soslu Tavuklu Fettuccine

Peri-peri, Afrika'dan Portekiz mutfağına geçmiş küçük ama çok acı bir biber. Sosu limonlu, sarımsaklı ve acı.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 1 tavuk göğsü, 2 yemek kaşığı peri-peri sos, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 150 ml krema, 30 g parmesan, tuz. Hazır sos yoksa 1 çay kaşığı acı pul biberi, 1 diş ezilmiş sarımsağı, yarım limonun suyunu ve 1 çay kaşığı tatlı toz biberi karıştırın.

1. Tavuğu şeritler halinde doğrayıp sosun yarısıyla 15 dakika marine edin.
2. Kızgın tavada zeytinyağıyla pişirin, kalan sosu ve kremayı ekleyin.
3. Makarna ve parmesanla karıştırın.

Marine etmek acıyı tavuğun içine taşır; yalnızca sosa atarsanız acı yüzeyde kalır.

Osso Buco Fettuccine

Menünün en sabır isteyen tabağı: dana incik fırında 4 saat pişiyor. Osso buco, Milano'nun kemikli incik yemeği; adı İtalyanca “delikli kemik” demek.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 2 dilim kemikli dana incik (toplam 600–700 g), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 soğan, 1 havuç, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, 500 ml et suyu ya da su, 1 defne yaprağı, 100 ml krema, 30 g parmesan, tuz, karabiber.

1. İnciği tuzlayıp zeytinyağında her yüzünü kızartın; doğranmış soğanı, havucu ve sarımsağı ekleyin.
2. Salçayı, et suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Kapağı kapalı tencerede 160 °C fırında 3–4 saat, et kemikten kendiliğinden ayrılana kadar pişirin.
3. Eti kemikten ayırıp didikleyin. Tencerenin suyundan bir kepçe alın ve kremayla birlikte tavada koyulaştırın.
4. Makarnayı ve eti ekleyip karıştırın, parmesanla servis edin.

Kemiğin içindeki iliği atmayın, sosa karıştırın. Tabağın asıl lezzeti oradadır.

Parmesan Krema Pesto

Pesto, Cenova'nın fesleğen sosu: fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan ve zeytinyağı. Kremayla karışınca yeşili açılıyor, tadı yumuşuyor.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 3 yemek kaşığı pesto, 150 ml krema, 30 g parmesan, tuz. Pestoyu evde yapacaksanız: 1 demet fesleğen, 1 yemek kaşığı çam fıstığı, 1 diş sarımsak, 30 g parmesan, 4 yemek kaşığı zeytinyağı.

1. Pestoyu evde yapıyorsanız malzemeleri havanda ya da rondoda ezin; rondoyu uzun çalıştırmayın, fesleğen ısınınca kararır.
2. Kremayı ısıtın, ocağı kapatıp pestoyu ekleyin.
3. Makarnayı ve parmesanı ekleyip karıştırın.

Pestoyu kaynatmayın; fesleğen ısıda rengini ve kokusunu kaybeder.

Karamelize Soğan & Mantarlı Fettuccine

Listenin sonuncusu, ama sabırda Osso Buco'dan sonra ikinci: soğanın karamelize olması 30–40 dakika sürer ve bu süreyi kısaltmanın yolu yok.

Malzemeler (2 kişilik): 250 g fettuccine, 3 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz, 200 g mantar, 150 ml krema, 30 g parmesan, karabiber, isteğe göre birkaç dal taze kekik.

1. Soğanları ince piyazlık doğrayın; tereyağı, zeytinyağı ve bir tutam tuzla kısık ateşte, ara ara karıştırarak 30–40 dakika, koyu kehribar rengini alana kadar pişirin.
2. Mantarı ayrı bir tavada yüksek ateşte soteleyip soğana ekleyin.
3. Kremayı ekleyin, birkaç dakika pişirin; makarna ve parmesanla karıştırın.

Soğana şeker eklemeyin. Kendi şekeri yeter, yeter ki acele etmeyin.

Evde fettuccine pişirirken 6 püf noktası

1. Bol su, yeterli tuz. 250 g makarna için en az 3 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz. Makarna tuzunu yalnızca suyundan alır.
2. Makarna suyunu dökmeyin. Süzmeden önce bir kupa ayırın. Nişastalı su kremalı sosu bağlar; sos koyulaşırsa kaşık kaşık ekleyin.
3. Son dakika tavada. Makarnayla sosu tabakta buluşturmayın; makarna son dakikasını sosun içinde, tavada geçirsin.
4. Parmesan en son. Kaynayan sosa atılan parmesan topaklanır. Ocağı kısın ya da kapatın, peyniri azar azar ekleyin.
5. Bir dakika erken süzün. Taze fettuccine 2–3 dakikada pişer; kuru fettuccine'yi paketteki süreden bir dakika önce süzün, tavada pişmeye devam eder.
6. Suya yağ koymayın. Haşlama suyuna eklenen zeytinyağı yapışmayı önlemez, sosun makarnaya tutunmasını engeller. Yapışmayı önleyen şey bol su ve ilk dakikalarda karıştırmaktır.

Bu makarnaları nerede yiyebilirsiniz?

Buradakiler evde yapılabilecek halleri. Menüdeki 22 tabak ise her sabah semolina unundan açılan fettuccine'mizle ve Şef Ramazan Karagüney'in reçeteleriyle hazırlanıyor. Bu lezzetleri hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz; ikisi de her gün 09:00–21:00 arası açık.

Tabakların tamamı içindekileriyle menü sayfamızda. Kalabalık bir grupla geliyorsanız grup rezervasyonu sayfamızdan talep bırakabilirsiniz; malzeme seçimimizi merak ediyorsanız HR Italy'de malzeme neden farklı? yazımıza göz atın.