22 italienische Pasta-Rezepte: Die Fettuccine unserer Karte zum Nachkochen

Pasta ist der längste Teil unserer Karte: 22 Gerichte, 22 verschiedene Saucen. In diesem Beitrag zeigen wir, wie Sie jedes davon zu Hause zubereiten, von den cremigen Klassikern bis zu Trüffel, Curry und Peri-Peri. Anfangen müssen wir aber beim Teig, denn in unserer Küche beginnt dort jeder Teller.

Wie werden Fettuccine bei HR Italy gemacht?

Kein Weißmehl, nur Hartweizengrieß

Hartweizengrieß (Semola). Foto: Horcrux / Wikimedia Commons, CC BY 4.0

In unserer Küche wird kein Weißmehl verwendet. Unser Pastateig wird aus Hartweizengrieß gemacht, dem groben Mahlgut des Durumweizens. Durum ist ein harter Weizen: Sein Grieß ist hellgelb und gröber als Weißmehl, und Pasta daraus bleibt beim Kochen bissfest, zerfällt nicht und hält die Sauce. In Italien muss getrocknete Pasta per Gesetz aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen; wir verwenden dasselbe Mehl auch für unsere frische Pasta.

Grießteig lässt sich nicht von Hand ausrollen

Grieß hat eine Eigenart: Von Hand ausgerollt hält der Teig nicht zusammen. Er dehnt sich nicht wie ein Weißmehlteig, unter dem Nudelholz reißt und bröckelt er. Deshalb wird unser Teig in speziellen Pastamaschinen aus Italien ausgerollt. Die Maschine rollt und schneidet ihn jedes Mal gleich dick, so gart jede Portion Fettuccine in derselben Zeit und mit demselben Biss.

Die Rezepte von Küchenchef Ramazan Karagüney

Jeder Schritt nach dem Teig, von der Konsistenz der Sauce bis zur Garzeit, folgt den Rezepten von Küchenchef Ramazan Karagüney. Unser Chef arbeitet seit Jahren daran. Ihm geht es nicht nur um den Geschmack: Ein Teller soll nicht schwer im Magen liegen und leicht verdaulich sein. Alle 22 Pastagerichte auf unserer Karte sind aus dieser Arbeit entstanden.

Nichts wird verschwendet

Bei HR Italy wird keine Zutat verschwendet; unsere Küchen wurden eigens nach diesem Prinzip geplant. Dieselbe Gewohnheit finden Sie in den Rezepten unten: Croutons aus altem Brot, Sauce aus dem Einweichwasser der Pilze, Geschmack aus dem Mark im Knochen.

So verwenden Sie die Rezepte

Das sind Varianten unserer Gerichte für die heimische Küche. Die Mengen reichen für zwei Personen und 250 g Pasta. Frische Fettuccine sind in 2–3 Minuten gar; wenn Sie getrocknete Fettuccine nehmen, achten Sie auf „Hartweizengrieß“ auf der Packung und gießen Sie sie eine Minute vor der angegebenen Zeit ab. Für die Rahmsaucen nehmen Sie flüssige Kochsahne. Im Restaurant entstehen diese Gerichte mit unseren eigenen frischen Fettuccine und den Rezepten unseres Chefs. Um den Unterschied sofort zu erleben, kommen Sie in unsere Restaurants: HR Italy Eminönü (auf der Karte) und HR Italy Karaköy (auf der Karte).

Fettuccine mit Parmesanrahm (Fettuccine Alfredo)

Die erste Zeile der Karte und ihr schlichtestes Gericht. Unsere Version dessen, was die Welt als Fettuccine Alfredo kennt: Fettuccine, Sahne und Parmesan. Bei drei Zutaten gibt es kein Versteck; ist der Parmesan nicht gut, ist es der Teller auch nicht.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 200 ml Sahne, 60 g frisch geriebener Parmesan, 1 EL Butter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen; vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen.
2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Sahne dazugeben und erhitzen, bis sie am Rand blubbert.
3. Die Pasta in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und den Parmesan nach und nach unterrühren. Wird die Sauce zu dick, mit Nudelwasser lockern.
4. Sofort mit reichlich Pfeffer servieren.

Fettuccine mit Steinpilzen & Trüffel

Steinpilze, auf Italienisch Porcini, sind der Herbstpilz Italiens. Getrocknete bekommt man leicht, und sie duften stärker als frische. Auf unserer Karte steht auch Trüffel im Namen; zu Hause runden ein paar Tropfen Trüffelöl das Aroma ab.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 20 g getrocknete Steinpilze (oder 200 g frische), 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 200 ml Sahne, 40 g Parmesan, nach Belieben einige Tropfen Trüffelöl, Salz, Pfeffer.

1. Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und aufheben.
2. Den zerdrückten Knoblauch im Olivenöl anbraten, bis er duftet, die Pilze zugeben und 3–4 Minuten sautieren.
3. Sahne und zwei Esslöffel Pilzwasser zugeben und einige Minuten eindicken lassen.
4. Pasta und Parmesan unterheben; das Trüffelöl erst nach dem Herunternehmen vom Herd zugeben.

Das Einweichwasser nicht wegschütten: Darin steckt das eigentliche Aroma der Sauce.

Fettuccine mit frischem Trüffel

Das ist das Gericht auf dem Foto ganz oben. Das Aroma von Trüffel verfliegt mit der Hitze, deshalb wird Trüffel nie mitgekocht, sondern ganz zum Schluss über den Teller gehobelt. Wer ihn in der Sauce kocht, hat sein Geld in den Topf gegeben.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 EL Butter, 200 ml Sahne, 40 g Parmesan, 10–15 g frischer schwarzer Trüffel (oder Trüffelscheiben aus dem Glas), 1 TL Trüffelöl, Salz, Pfeffer.

1. Butter und Sahne in der Pfanne erwärmen, den Parmesan zugeben und zu einer glatten Sauce rühren.
2. Die Pasta in die Sauce geben und ein, zwei Minuten schwenken.
3. Vom Herd nehmen und das Trüffelöl zugeben; nach dem Anrichten den Trüffel hauchdünn darüberhobeln.

Mac & Cheese

Das bekannteste Nudelgericht Amerikas, bei uns mit Fettuccine gemacht und in beiden Filialen unter den meistbestellten Gerichten. Der Cheddar gibt Bindung und Farbe, der Parmesan die Würze, die Croutons den Biss.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Scheibe altbackenes Brot, 1 EL Butter, 200 ml Sahne, 100 g geriebener Cheddar, 30 g Parmesan, Salz, Pfeffer.

1. Das alte Brot würfeln, in der Butter goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Die Sahne erhitzen, die Hitze reduzieren und den Cheddar nach und nach darin schmelzen.
3. Die Pasta mit der Sauce mischen und den Parmesan darüberstreuen.
4. Die Croutons erst beim Servieren darübergeben; in der Sauce werden sie weich.

Rahm-Pilz-Hähnchen (Fettuccine mit Hähnchen und Pilzen)

Laut unseren Kassendaten die meistbestellte Pasta in beiden Filialen. Ein Geheimnis gibt es nicht; es kommt nur darauf an, Hähnchen und Pilze getrennt und richtig anzubraten.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Hähnchenbrust (etwa 250 g), 200 g Champignons, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 200 ml Sahne, 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer.

1. Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden, salzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun braten; herausnehmen.
2. In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Pilze in Butter braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
3. Das Hähnchen zurückgeben, die Sahne zugießen und 2–3 Minuten eindicken lassen.
4. Pasta und Parmesan unterheben.

Die Pilze nicht in eine volle Pfanne geben: Dann ziehen sie Wasser und kochen, statt zu braten.

Sie möchten das Gericht probieren, bevor Sie es nachkochen? Um es sofort zu erleben, kommen Sie in eines unserer Restaurants: in Eminönü, direkt am Ägyptischen Basar, oder in Karaköy, wenige Gehminuten vom Galataturm.

Fettuccine mit Curry-Sauce

Italienische Pasta, indische Gewürze. Weil wir das Curry mit Sahne abrunden, ist dieses Gericht nicht scharf, sondern warm, duftend und leicht süßlich.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Hähnchenbrust, 100 g Pilze, je eine halbe rote und gelbe Paprika, 1 EL Olivenöl, 1 EL Currypulver, 200 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz.

1. Die Hähnchenstreifen braten und aus der Pfanne nehmen.
2. In derselben Pfanne Pilze und dünn geschnittene Paprika 3–4 Minuten braten.
3. Das Currypulver zugeben, eine halbe Minute im Öl anrösten, dann die Sahne zugießen.
4. Hähnchen, Pasta und Parmesan zugeben und alles vermengen.

Kurz im Öl angeröstet entfaltet Curry sein Aroma; direkt in die Sahne gerührt, schmeckt es roh.

Fettuccine mit Barbecue-Sauce

Süß, rauchig und etwas säuerlich. Trifft die Barbecue-Sauce auf Sahne, wird ihre Farbe heller und ihre Schärfe milder.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Hähnchenbrust, 100 g Pilze, je eine halbe rote und gelbe Paprika, 1 EL Olivenöl, 3 EL Barbecue-Sauce, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz.

1. Das Hähnchen braten, dann Pilze und Paprika sautieren.
2. Die Barbecue-Sauce zugeben und eine Minute mitbraten, bis sie das Hähnchen glänzend überzieht.
3. Die Sahne zugießen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Mit Pasta und Parmesan vermengen.

Barbecue-Sauce enthält viel Zucker und brennt schnell an; bei mittlerer Hitze bleiben.

Fettuccine mit Garnelen in Rahmsauce

Garnelen garen schnell und werden genauso schnell zäh. Bei diesem Gericht dreht sich alles um das Timing: Länger als zwei Minuten sollten die Garnelen nicht in der Pfanne bleiben.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 250 g geschälte Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 200 ml Sahne, 30 g Parmesan, nach Belieben Abrieb einer halben Zitrone und etwas Petersilie, Salz, Pfeffer.

1. Den fein gehackten Knoblauch in Butter anbraten; die Garnelen zugeben, jede Seite eine Minute braten und herausnehmen, sobald sie rosa sind.
2. Die Sahne in dieselbe Pfanne geben und leicht eindicken lassen.
3. Pasta, Parmesan und Garnelen zugeben und eine Minute schwenken.
4. Nach Belieben mit Zitronenabrieb und gehackter Petersilie servieren.

Fettuccine cremig mit Gemüse

Eines der fleischlosen Gerichte der Liste. Das Gemüse wird gekocht statt gebraten, deshalb bleibt der Teller leicht.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 kleiner Brokkoli, 1 Karotte, je eine halbe rote und gelbe Paprika, 1 EL Olivenöl, 200 ml Sahne, 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer.

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Karotte in Scheiben schneiden; 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und kalt abschrecken.
2. Die Paprika 2–3 Minuten in Olivenöl braten und das gekochte Gemüse zugeben.
3. Die Sahne zugießen und erwärmen; mit Pasta und Parmesan vermengen.

Das Gemüse vor der Pasta im selben Wasser garen: Das spart Wasser und Zeit.

Schnitzel Penne

Ein Gericht zwischen Österreich und Italien: cremige Penne mit einem knusprigen Hähnchenschnitzel obendrauf. Auf der Karte servieren wir es mit Lime-Garden-Sauce; zu Hause sorgen Joghurt, Zitronenabrieb und Petersilie für eine ähnliche Frische. Panieren Sie das Hähnchen mit feinem Grieß statt Mehl, dann wird die Kruste knuspriger.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Penne, 1 Hähnchenbrust, 2 EL feiner Grieß, 1 Ei, 5 EL Semmelbrösel, Sonnenblumenöl zum Braten, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz. Für die Sauce: 3 EL Joghurt, Abrieb und Saft einer halben Zitrone, etwas gehackte Petersilie.

1. Die Hähnchenbrust waagerecht halbieren, zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen und salzen.
2. Erst in Grieß, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden; in heißem Öl je Seite drei Minuten braten.
3. Die Sahne erhitzen, den Parmesan einrühren und die gekochten Penne zugeben.
4. Die Penne anrichten, das Schnitzel aufschneiden und darauflegen, die Joghurt-Zitronen-Sauce darüberträufeln.

Schnitzel Fettuccine

Dasselbe Schnitzel, diesmal auf Fettuccine. Wer fragt, was besser ist, bekommt von uns diese Antwort: Penne nehmen die Sauce in sich auf, Fettuccine hüllen sich darin ein. Der Rest ist Geschmackssache.

Das Rezept entspricht der Schnitzel Penne; nehmen Sie statt Penne 250 g Fettuccine. Fettuccine garen schneller, braten Sie das Schnitzel deshalb, bevor die Pasta ins Wasser kommt.

Fettuccine Bolognese mit Rahm

Bolognese ist eine Frage der Geduld: Hackfleisch, das lange mit Tomaten schmort. Wir geben zum Schluss etwas Sahne dazu; die Sauce wird runder und haftet besser an den Fettuccine.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 250 g Rinderhackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Karotte, 1 Stange Staudensellerie (nach Belieben), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 400 g geriebene Tomaten oder Passata, 100 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz, Pfeffer.

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein hacken und im Olivenöl weich dünsten; den Knoblauch zugeben.
2. Das Hackfleisch zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch gebräunt ist, dann das Tomatenmark einrühren.
3. Die Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten köcheln lassen; wird es zu dick, ein, zwei Löffel Wasser zugeben.
4. Die Sahne einrühren und noch einige Minuten kochen; mit der Pasta vermengen und mit Parmesan servieren.

Bolognese schmeckt am nächsten Tag besser. Kochen Sie mehr und bewahren Sie den Rest auf.

Penne Arrabbiata

Arrabbiata heißt auf Italienisch „wütend“; die Sauce hat ihren Namen von ihrer Schärfe. Das einzige Gericht dieser Liste ohne Sahne: Tomaten, Knoblauch, Chiliflocken und Olivenöl.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Penne, 3 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken (mehr, wenn Sie es scharf mögen), 400 g geriebene frische Tomaten oder Dosentomaten, eine Handvoll schwarze Oliven (nach Belieben), etwas Petersilie, Salz.

1. Das Olivenöl erhitzen, den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken zugeben; die Tomaten zugeben, bevor der Knoblauch Farbe nimmt.
2. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen und salzen.
3. Die gekochten Penne mit einer Kelle Nudelwasser in die Sauce geben und vermengen.
4. Mit Oliven und gehackter Petersilie servieren.

Spaghetti Bolognese

In Bologna isst man diese Sauce traditionell mit Tagliatelle, den Schwestern der Fettuccine; die Verbindung mit Spaghetti hat sich vor allem außerhalb Italiens durchgesetzt. Wir haben beides auf der Karte.

Für die Sauce folgen Sie dem Rezept der Fettuccine Bolognese mit Rahm und nehmen 250 g Spaghetti. Spaghetti sind dünner als Fettuccine, lassen Sie die Sauce deshalb etwas flüssiger; die Pasta saugt sie in der Pfanne auf.

Fettuccine mit Fleischbällchen in Rahmsauce

Bei Pasta mit Fleischbällchen kommt es auf die Größe an: auf jede Gabel eine Portion Pasta und ein Bällchen.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 200 g Rinderhackfleisch, eine halbe kleine Zwiebel, 1 EL feiner Grieß, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 200 g Tomatensauce oder geriebene Tomaten, 100 ml Sahne, 30 g Parmesan.

1. Die Zwiebel reiben und den Saft ausdrücken; das Hackfleisch mit Zwiebel, Grieß, Salz und Pfeffer verkneten und haselnussgroße Bällchen formen.
2. Die Bällchen im Olivenöl rundum braun braten.
3. Die Tomatensauce zugeben, 10 Minuten köcheln lassen und dann die Sahne einrühren.
4. Mit Pasta und Parmesan vermengen.

Der Grieß bindet die Bällchen und hält sie saftig; Semmelbrösel braucht es nicht.

Carbonara Fettuccine

In Rom wird Carbonara ohne Sahne gemacht: Eigelb und Käse bilden die Sauce. Unsere hat Sahne, kommt mit einem rohen Eigelb obenauf und statt Guanciale mit geräuchertem Fleisch. Rühren Sie das Eigelb am Tisch unter die heiße Pasta, dann bindet die Sauce von selbst.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 100 g geräuchertes Rind- oder Putenfleisch, 150 ml Sahne, 40 g Parmesan, 2 frische Eigelb, reichlich schwarzer Pfeffer, Salz.

1. Das Räucherfleisch in Streifen schneiden und ohne Fett in der Pfanne leicht anbraten.
2. Die Sahne zugeben, erwärmen und die Hälfte des Parmesans einrühren.
3. Die Pasta in die Sauce geben und vom Herd nehmen.
4. Auf Teller verteilen, in die Mitte jeweils ein Eigelb setzen, mit dem restlichen Parmesan und Pfeffer bestreuen. Am Tisch verrühren.

Fettuccine mit würziger mexikanischer Sauce

Für alle, die es scharf mögen. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Jalapeño; die Sahne mildert die Schärfe, versteckt sie aber nicht. Unten steht eine Version unserer würzigen mexikanischen Sauce für zu Hause.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Hähnchenbrust, 100 g Pilze, je eine halbe rote und grüne Paprika, 1 EL Olivenöl, 1 Jalapeño (oder 1 TL Chiliflocken), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 3 EL passierte Tomaten, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz.

1. Das Hähnchen braten und herausnehmen; Pilze und Paprika sautieren.
2. Kreuzkümmel, Paprikapulver und gehackte Jalapeño zugeben, eine halbe Minute anrösten, dann die passierten Tomaten zugeben.
3. Die Sahne zugießen, das Hähnchen zurückgeben und 2–3 Minuten kochen.
4. Mit Pasta und Parmesan vermengen.

Fettuccine mit süß-würziger Sauce

Sweet Chili ist die süß-scharfe Sauce Südostasiens. Mit Sahne wird daraus eine orangefarbene, leicht säuerliche Sauce mit einem Hauch Schärfe. Ein Rezept, das fertig ist, wenn die Pasta gar ist.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Hähnchenbrust, 1 EL Olivenöl, 3 EL Sweet-Chili-Sauce, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz; nach Belieben Frühlingszwiebel zum Garnieren.

1. Die Hähnchenstreifen braten.
2. Die Sweet-Chili-Sauce zugeben und das Hähnchen darin glasieren.
3. Die Sahne zugießen, ein, zwei Minuten kochen; mit Pasta und Parmesan vermengen.

Fettuccine mit Peri-Peri-Sauce und Hähnchen

Peri-Peri ist eine kleine, aber sehr scharfe Chili, die aus Afrika in die portugiesische Küche gelangt ist. Ihre Sauce ist zitronig, knoblauchbetont und scharf.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 1 Hähnchenbrust, 2 EL Peri-Peri-Sauce, 1 EL Olivenöl, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz. Keine fertige Sauce zur Hand? 1 TL scharfe Chiliflocken, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone und 1 TL edelsüßes Paprikapulver mischen.

1. Das Hähnchen in Streifen schneiden und mit der Hälfte der Sauce 15 Minuten marinieren.
2. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten, dann die restliche Sauce und die Sahne zugeben.
3. Mit Pasta und Parmesan vermengen.

Die Marinade trägt die Schärfe ins Fleisch; nur in die Sauce gegeben, bleibt sie an der Oberfläche.

Osso Buco Fettuccine

Das Gericht auf unserer Karte, das am meisten Geduld verlangt: Die Rinderhaxe gart 4 Stunden im Ofen. Osso buco ist Mailands geschmorte Beinscheibe mit Knochen; der Name bedeutet auf Italienisch „Knochen mit Loch“.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 2 Beinscheiben vom Rind mit Knochen (insgesamt 600–700 g), 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 500 ml Rinderbrühe oder Wasser, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz, Pfeffer.

1. Die Beinscheiben salzen und im Olivenöl rundum anbraten; gehackte Zwiebel, Karotte und Knoblauch zugeben.
2. Tomatenmark, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Im geschlossenen Topf bei 160 °C im Ofen 3–4 Stunden garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
3. Das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen. Eine Kelle Schmorflüssigkeit mit der Sahne in der Pfanne einkochen.
4. Pasta und Fleisch zugeben, vermengen und mit Parmesan servieren.

Das Mark im Knochen nicht wegwerfen, sondern in die Sauce rühren. Darin steckt der eigentliche Geschmack.

Parmesan-Rahm-Pesto

Pesto ist die Basilikumsauce aus Genua: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. Mit Sahne wird das Grün heller und der Geschmack milder.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 3 EL Pesto, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Salz. Für selbst gemachtes Pesto: 1 Bund Basilikum, 1 EL Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 30 g Parmesan, 4 EL Olivenöl.

1. Wenn Sie das Pesto selbst machen, die Zutaten im Mörser zerstoßen oder im Mixer kurz pulsieren; den Mixer nicht lange laufen lassen, warmes Basilikum wird dunkel.
2. Die Sahne erhitzen, den Herd ausschalten und das Pesto einrühren.
3. Pasta und Parmesan zugeben und vermengen.

Pesto nie kochen: Basilikum verliert in der Hitze Farbe und Duft.

Fettuccine mit karamellisierten Zwiebeln & Pilzen

Das letzte Gericht der Liste und, was die Geduld angeht, gleich nach dem Osso Buco: Zwiebeln brauchen 30–40 Minuten zum Karamellisieren, und abkürzen lässt sich das nicht.

Zutaten (für 2 Personen): 250 g Fettuccine, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, eine Prise Salz, 200 g Pilze, 150 ml Sahne, 30 g Parmesan, Pfeffer, nach Belieben einige Zweige frischer Thymian.

1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit Butter, Olivenöl und einer Prise Salz bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten garen, bis sie tief bernsteinfarben sind.
2. Die Pilze in einer zweiten Pfanne bei starker Hitze braten und zu den Zwiebeln geben.
3. Die Sahne zugießen, einige Minuten kochen; mit Pasta und Parmesan vermengen.

Kein Zucker an die Zwiebeln. Ihr eigener Zucker reicht, wenn Sie sich Zeit lassen.

Fettuccine zu Hause kochen: 6 Tipps

1. Viel Wasser, genug Salz. Für 250 g Pasta mindestens 3 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz. Pasta bekommt ihr Salz nur aus dem Wasser.
2. Nudelwasser aufheben. Vor dem Abgießen eine Tasse abnehmen. Das stärkehaltige Wasser bindet Rahmsaucen; wird die Sauce zu dick, löffelweise zugeben.
3. Die letzte Minute in der Pfanne. Pasta und Sauce nicht erst auf dem Teller zusammenbringen; die Pasta soll ihre letzte Minute in der Sauce verbringen, in der Pfanne.
4. Parmesan zuletzt. In kochender Sauce klumpt Parmesan. Die Hitze reduzieren oder ausschalten und den Käse nach und nach zugeben.
5. Eine Minute früher abgießen. Frische Fettuccine sind in 2–3 Minuten gar; getrocknete eine Minute vor der Packungsangabe abgießen, sie garen in der Pfanne weiter.
6. Kein Öl ins Wasser. Olivenöl im Kochwasser verhindert kein Kleben, sondern dass die Sauce an der Pasta haftet. Gegen Kleben helfen viel Wasser und Umrühren in den ersten Minuten.

Wo Sie diese Pastagerichte essen können

Soweit die Versionen für zu Hause. Die 22 Gerichte auf unserer Karte entstehen mit den Fettuccine, die wir jeden Morgen aus Hartweizengrieß ausrollen, und nach den Rezepten von Küchenchef Ramazan Karagüney. Um sie sofort zu erleben, besuchen Sie unsere Restaurants; beide sind täglich von 09:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.

Alle Gerichte mit ihren Zutaten finden Sie auf unserer Speisekarte. Für größere Gruppen senden Sie eine Anfrage über unsere Seite Gruppenreservierung; wie wir unsere Zutaten auswählen, lesen Sie in Warum die Zutaten bei HR Italy anders sind.