Die besten Pasta-Restaurants in Istanbul: Echte italienische Pasta in Eminönü und Karaköy

Fragen Sie uns nach der besten Pasta Istanbuls, fällt die Antwort kurz aus: an den beiden Enden der Galata-Brücke. Am Eminönü-Ufer steht HR Italy Eminönü, am Karaköy-Ufer HR Italy Karaköy. Die Behauptung stammt von uns, das verschweigen wir nicht; dahinter steht aber eine Theke, die jeden Morgen neu aufgebaut wird. Teig aus Hartweizengrieß, Maschinen, die wir aus Italien geholt haben, und die über Jahre gereiften Rezepte von Küchenchef Ramazan Karagüney. In diesem Beitrag erzählen wir alles der Reihe nach; am Ende steht die Liste der Teller, die wir Ihnen zuerst auf den Tisch stellen würden.

Ein echtes Pasta-Haus macht seine Pasta selbst

Im Türkischen gibt es dafür ein schönes Wort: makarnacı, ein Haus, dessen ganzes Handwerk die Pasta ist. Küchen, die italienisch kochen, hat Istanbul viele; echte Pasta-Häuser sind selten. Eine Frage trennt sie: Woher kommt Ihre Pasta? In unseren beiden Restaurants lautet die Antwort gleich, aus der eigenen Küche. Der Teig wird jeden Morgen vor Ort geknetet und kommt am selben Tag auf den Teller. Die Fettuccine, die Sie mittags essen, sind am selben Morgen entstanden; sie haben nie einen Karton oder eine Tiefkühltruhe gesehen.

Auch das Mehl ist kein gewöhnliches. Weißmehl kommt uns nicht in die Küche; unsere Pasta wird aus Hartweizengrieß gemacht. Hartweizengrieß ist hart und hält beim Ausrollen von Hand nicht zusammen, deshalb rollen spezielle Pastamaschinen aus Italien unseren Teig aus. Dort erhält er seine Form als Fettuccine, Penne und Spaghetti.

Unsere Pasta ist wirklich italienisch

In Italien schreibt das Gesetz vor, dass getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß hergestellt wird; die Italiener nennen ihn semola di grano duro. Wir gehen denselben Weg: dasselbe Mehl, dieselbe Methode, dieselben Maschinen aus Italien. Daher hat unsere Pasta ihre goldgelbe Farbe und den Biss, den sie al dente behält.

Die Gerichte kommen aus derselben Tradition. Carbonara, Bolognese, Pesto, Arrabbiata, Osso Buco, Ravioli, Tortellini: alles besondere Gerichte, die die italienische Küche kennt und liebt. Küchenchef Ramazan Karagüney bereitet diese Klassiker nach eigenen, aufs Gramm abgemessenen Rezepten zu. Was mitten in Istanbul auf Ihren Tisch kommt, ist ein echtes italienisches Gericht, keine Touristenkopie mit italienischem Namen.

Pasta, die nicht schwer liegen soll: Das meinen wir ernst

Das Etikett "schweres Essen", das der Pasta anhängt, gefällt uns nicht. Also haben wir beim Mehl angefangen: kein Weißmehl, nur Hartweizengrieß. Al dente gegarte Pasta aus Hartweizengrieß wird langsamer verdaut als Produkte aus Weißmehl und lässt den Blutzucker sanfter steigen. Auch die Rezepte unseres Küchenchefs arbeiten auf dieses Ziel hin: Pasta, die nicht im Magen liegt und Sie leicht vom Tisch aufstehen lässt. Die Portionen sind maßvoll, die Soßen ausgewogen.

Märchen erzählen wir Ihnen dabei keine: Kein Lebensmittel macht für sich allein dick oder schützt davor, es zählt die Summe des Tages. Die lange, ehrliche Antwort steht in einem eigenen Beitrag: Nudeln, die nicht dick machen? Unser Teil ist, dass die Pasta ihr Bestes gibt.

Wir bürgen zweimal für unsere Gerichte

Wenn ein Restaurant für sein Essen bürgt, zählen zwei Momente. Der erste spielt am Tisch: Die Gabel taucht ein, die Soße hält an der Pasta, der Parmesan schmilzt in der Wärme. Für diesen Moment bürgen wir mit dem Geschmack; der Teig wurde am Morgen ausgerollt, die Soße am selben Tag angesetzt.

Der zweite Moment kommt, nachdem Sie den Tisch verlassen haben, und wird fast überall vergessen. Diese Schwere am Nachmittag, das Völlegefühl bis zum Abend; genau das wollen wir nicht. Die Rezepte von Küchenchef Ramazan Karagüney wurden für diesen Moment entwickelt: Hartweizengrieß, al dente und maßvolle Soßen, damit die Verdauung leicht bleibt. Wir bürgen für den Geschmack beim Essen und für die Leichtigkeit danach.

Eine Küchenregel gehört noch hierher: Bei HR Italy wird nichts verschwendet. Die Tagesproduktion ist darauf ausgelegt; abends leert sich die Theke, morgens wird sie neu aufgebaut.

Das Pasta-Haus in Eminönü: HR Italy Eminönü

Unser erstes Restaurant liegt in Eminönü, an der Yeni Cami Caddesi. Zwei Schritte vom Ägyptischen Basar, fünf Minuten von den Fähranlegern. Sie kommen durch den Duft der Gewürze, und an der Tür wechselt der Duft: frischer Teig, Parmesan, Pizza aus dem Ofen. Gegen Basarmüdigkeit hilft wenig so gut wie ein heißer Teller Pasta.

Adresse: Rüstem Paşa, Yeni Camii Cd. No:37, 34116 Fatih/İstanbul. Telefon: +90 546 257 44 93. Täglich 09:00–21:00. In der Karte öffnen, hinter der Ecke sehen Sie uns schon.

Das Pasta-Haus in Karaköy: HR Italy Karaköy

Unser zweites Restaurant steht am anderen Ende der Brücke, in Karaköy, in der Kölemen-Straße. Es ist das Viertel, in dem der Hang vom Galataturm ausläuft und der Kaffeeduft auf die Straße zieht. Besucher auf dem Weg vom Turm hinunter, Fahrgäste von der Fähre, Galeriegänger; mittags sind sie es, die unsere Theke in Bewegung halten.

Adresse: Kemankeş Karamustafa Paşa, Kölemen Sk. No:12, 34425 Beyoğlu/İstanbul. Telefon: +90 543 948 14 28. Täglich 09:00–21:00. In der Karte öffnen.

Speisekarte und Preise sind in beiden Restaurants gleich; kommen Sie in das, das näher an Ihrem Weg liegt.

Empfehlungen von der Theke

Die ganze Karte finden Sie auf unserer Speisekarte; dies ist unsere eigene Auswahl, mit der klaren Nummer eins unserer Gäste an der Spitze.

Rahm-Pilz-Hähnchen

Die unangefochtene Nummer eins in unserem Bestellbuch. Frische Fettuccine, Sahne, Parmesan, Pilze und Hähnchen; auf dem Papier wirkt es schlicht, am Tisch nicht mehr. Die meisten Gäste, die zum ersten Mal kommen, fangen hier an.

Carbonara Fettuccine

Das Gericht vom Titelbild. Frische Fettuccine, Sahne, Parmesan, geräuchertes Rindfleisch und ein Eigelb obenauf. Das Eigelb mit der Gabel aufzubrechen und in die Soße zu rühren ist bei unseren Gästen zu einem kleinen Ritual geworden.

Osso Buco Fettuccine

Vier Stunden im Ofen geschmorte Rinderbeinscheibe, in Fasern gezupft und auf cremige Fettuccine gesetzt. Mailands großer Klassiker, wie er bei uns aussieht; wenn er an den Tisch kommt, stockt das Gespräch für einen Moment.

Ravioli mit fünf Käsesorten

In frischen Ravioli treffen sich fünf italienische Käse: Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola und Pecorino Romano. Wer Käse liebt, schaut auf der Karte zuerst hierher.

Fettuccine mit cremiger Bolognese

Lange geschmorte Bolognese, mit Sahne und Parmesan abgerundet. Wer sich nicht entscheiden kann, dem raten wir dazu; mit Bolognese liegt selten jemand falsch.

Penne Arrabbiata

Die Pasta ohne Sahne auf unserer Karte. Frische Penne in einer Arrabbiata-Soße aus Tomate, Knoblauch und Chili. Die erste Adresse für alle, die einen leichteren Teller möchten.

Wenn Sie zu Hause nachkochen möchten: Die Hausversionen unserer Gerichte haben wir in den 22 italienischen Pasta-Rezepten gesammelt.

Der Tisch ist gedeckt, der Weg ist kurz

Jetzt wissen Sie, was hinter unserem Satz von der besten Pasta Istanbuls steht: Hartweizengrieß, Maschinen aus Italien, die Rezepte eines Küchenchefs und eine doppelte Bürgschaft. Der Rest ist Geschmackssache, und die lässt sich nicht aufschreiben. Um es gleich zu probieren, kommen Sie in unsere Restaurants; beide sind täglich von 09:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.

Die ganze Karte mit Zutaten finden Sie auf unserer Speisekarte, die Details zu beiden Restaurants auf unserer Filialseite.