Nudeln, die nicht dick machen? Unsere Pasta ohne Weißmehl

Kurz gesagt: Keine Pasta macht für sich allein dick oder schützt davor. Über das Gewicht entscheidet die Energie, die Sie über den ganzen Tag aufnehmen; bei einem Teller Pasta machen das Material, die Garzeit, die Soße und die Portion den Unterschied. Bei HR Italy fangen wir ganz vorne an, beim Mehl: In unserer Küche wird kein Weißmehl verwendet. Unsere Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt und nach den gesunden, leicht verdaulichen italienischen Rezepten zubereitet, die Küchenchef Ramazan Karagüney aus jahrelanger Erfahrung entwickelt hat.

In diesem Beitrag geht es um Pasta und Gewicht, um den Unterschied zwischen Hartweizengrieß und Weißmehl, um die Küche unseres Küchenchefs und darum, was Sie in unseren Restaurants in Eminönü und Karaköy bestellen können, wenn Sie etwas Leichteres möchten.

Machen Nudeln dick?

Nudeln sind weniger schuld, als ihr Ruf vermuten lässt. Schwer wird ein Teller Pasta meist nicht durch die Nudeln selbst, sondern durch die Größe der Portion und die Menge der Soße. In Italien isst man jeden Tag Pasta, aber die Portionen sind maßvoll, und Pasta ist oft ein erster Gang vor dem Hauptgericht. Eine Portion sind in der Regel 80–100 Gramm trockene Pasta.

Wer also nach „Nudeln, die nicht dick machen“ sucht, sollte eigentlich vier Fragen stellen: Woraus ist die Pasta gemacht, wie wurde sie gegart, was kommt dazu und wie viel davon isst man?

Kein Weißmehl: Unsere Pasta ist aus Hartweizengrieß

In der Küche von HR Italy wird kein Weißmehl verwendet. Unser Pastateig wird aus Hartweizengrieß gemacht, auf Italienisch semola di grano duro. Hartweizen ist härter als Weichweizen und reicher an Eiweiß; von ihm hat der Grieß seine goldgelbe Farbe. In Italien schreibt das Gesetz vor, dass getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß hergestellt wird.

Der wichtigste Unterschied liegt in der Verdauung. Pasta aus Hartweizengrieß, bissfest (al dente) gegart, hat einen deutlich niedrigeren glykämischen Index als Produkte aus Weißmehl wie Weißbrot. Sie lässt den Blutzucker also langsamer steigen, was helfen kann, länger satt zu bleiben. Bei den Kalorien unterscheidet sie sich dagegen kaum von anderer Pasta; die Portion bleibt also wichtig.

Den Teig rollen Maschinen aus Italien aus

Hartweizengrieß ist viel härter als Weichweizenmehl und hält beim Ausrollen von Hand nicht zusammen. Deshalb wird unser Teig jeden Morgen auf speziellen Pastamaschinen aus Italien ausgerollt und dort zu Fettuccine, Penne und Spaghetti geformt. Wie auf unserer Karte steht: Unsere Pasta wird täglich frisch hergestellt.

Die gesunden, leicht verdaulichen Rezepte von Küchenchef Ramazan Karagüney

Jeder Schritt, nachdem der Teig die Maschine verlassen hat, folgt den Rezepten von Küchenchef Ramazan Karagüney. Er hat sie in jahrelanger Erfahrung und mit viel eigener Entwicklungsarbeit geschaffen. Sein Ziel ist klar: gesündere, leichter verdauliche Gerichte zu servieren, ohne auf den Geschmack der italienischen Küche zu verzichten.

In Eminönü und in Karaköy wird nach denselben Rezepten und mit derselben Haltung gekocht. Und unsere Küche hat noch eine Regel: Bei HR Italy wird nichts verschwendet; unsere Küchen wurden von Anfang an darauf ausgelegt.

Sechs Tipps für einen leichteren Teller Pasta

• Maßvolle Portion. 80–100 Gramm trockene Pasta reichen für eine Person. Einen großen Teller teilen oder einen Salat dazu nehmen ist ein guter Weg.
• Al dente garen. Bissfeste Pasta wird langsamer verdaut; zu weich gekochte Pasta lässt den Blutzucker schneller steigen.
• Leichte Soße wählen. Soßen auf Tomatenbasis sind leichter als Soßen mit Sahne und Butter.
• Gemüse und Eiweiß dazu. Gemüse, Hähnchen, Eier oder Hülsenfrüchte gleichen den Teller aus und halten länger satt.
• Sparsam mit Käse. Parmesan schmeckt kräftig; wenig genügt.
• Vollkorn probieren. Vollkornpasta enthält mehr Ballaststoffe.

Was Sie bei HR Italy für ein leichteres Essen bestellen können

Eines sagen wir offen: Die meisten Fettuccine auf unserer Karte werden mit Sahne und Parmesan zubereitet, denn sie gehören zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Wenn Sie etwas Leichteres möchten, empfehlen wir:

Penne Arrabbiata

Frische Penne in scharfer Arrabbiata-Tomatensoße. Das ist die Pasta ohne Sahne auf unserer Karte und das Gericht auf dem Titelbild. Arrabbiata aus Tomaten, Knoblauch und Chili ist eine der schlichtesten Soßen der italienischen Küche.

Energie-Mix-Salat

Saisonales Grün, Hähnchenbrust, Vollkornpasta, Avocado, ungesalzener Lor (ein frischer türkischer Molkenkäse), gekochtes Ei, Walnüsse, Schwarzkümmel, Rosinen und Kirschtomaten. Eine ausgewogene Mahlzeit in einer Schüssel für alle, die Pasta zusammen mit Eiweiß und Gemüse möchten.

Quinoa-Salat

Saisonales Grün, Quinoa, Dill, Gurke, Minze, Petersilie, Granatapfelkerne und Granatapfelsirup. Eine Pasta zu zweit teilen und diesen Salat dazu nehmen ist ebenfalls ein guter Ausgleich.

Wenn Sie auf cremige Pasta nicht verzichten möchten

Wählen Sie einen Teller mit Gemüse oder Hähnchen: Cremig mit Gemüse (frische Fettuccine, Sahne, Parmesan, gegartes Gemüse und bunte Paprika) oder Rahm-Pilz-Hähnchen (frische Fettuccine, Sahne, Parmesan, Pilze und Hähnchen). Ein Salat dazu oder ein geteilter Teller gleicht das Essen aus.

Um diese Gerichte sofort zu probieren, kommen Sie in unsere Restaurants: HR Italy Eminönü · HR Italy Karaköy.

Pasta zu Hause

Zu Hause gelten dieselben Regeln: Wählen Sie Pasta, auf deren Packung „Hartweizengrieß“ steht, gießen Sie sie etwa eine Minute vor der angegebenen Zeit ab, damit sie bissfest bleibt, bauen Sie die Soße auf Tomaten und Gemüse auf und wiegen Sie die Portion ab. Hausgemachte Versionen unserer Gerichte finden Sie in unseren 22 italienischen Pasta-Rezepten.

Wo können Sie unsere Pasta aus Hartweizengrieß probieren?

Um unsere Pasta ohne Weißmehl und die Rezepte unseres Küchenchefs sofort zu erleben, kommen Sie in unsere Restaurants; beide haben täglich von 09:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.

Die ganze Karte mit Zutaten finden Sie auf unserer Speisekarte, die Details zu beiden Restaurants auf unserer Filialseite.

Dieser Beitrag dient nur der allgemeinen Information und ist keine medizinische oder Ernährungsberatung. Wenn Sie sich nach einem besonderen Ernährungsplan richten, sprechen Sie bitte mit Ihrer Ärztin, Ihrem Arzt oder Ihrer Ernährungsberatung.