Kilo Aldırmayan Makarna Var mı? Beyaz Unsuz Makarnamız ve Şefimizin Tarifleri

Kısa cevap: Tek başına kilo aldıran ya da kilo aldırmayan bir makarna yoktur. Kiloyu gün içinde alınan toplam enerji belirler; bir tabak makarnada farkı ise makarnanın neyden yapıldığı, nasıl piştiği, sosu ve porsiyonu yaratır. HR Italy'de işe en baştan, undan başlıyoruz: mutfağımızda beyaz un kullanılmaz. Makarnalarımız durum buğdayı irmiğinden, yani semolina unundan yapılır ve Şef Ramazan Karagüney'in yılların tecrübesiyle oluşturduğu sağlıklı ve sindirimi kolay İtalyan tarifleriyle hazırlanır.

Bu yazıda makarnanın kiloyla ilişkisini, semolina ile beyaz un arasındaki farkı, şefimizin mutfağını ve Eminönü ile Karaköy'deki şubelerimizde hafif bir tabak isteyenlere önerilerimizi anlatıyoruz.

Makarna kilo aldırır mı?

Makarna, adının çıktığı kadar suçlu değil. Bir tabak makarnayı ağır yapan çoğu zaman makarnanın kendisi değil, porsiyonun büyüklüğü ve üzerine konan sosun miktarıdır. İtalya'da makarna her gün yenir; ama porsiyon ölçülüdür ve makarna çoğunlukla ana yemekten önce gelen ilk tabaktır. Bir kişilik porsiyon genellikle 80–100 gram kuru makarnadır.

Yani "kilo aldırmayan makarna" ararken asıl sorulacak dört soru var: Makarna neyden yapılmış, nasıl pişmiş, yanına ne konmuş ve ne kadar yeniyor?

Beyaz un yok: makarnamız semolina unundan

HR Italy mutfağında beyaz un kullanılmaz. Makarnalarımızın hamuru, İtalyanların semola di grano duro dediği durum buğdayı irmiğinden yapılır. Durum buğdayı ekmeklik buğdaydan daha sert ve proteince daha zengin bir buğdaydır; irmiği altın sarısı rengini buradan alır. İtalya'da kuru makarnanın durum buğdayı irmiğinden yapılması yasayla belirlenmiştir.

Semolina makarnanın en önemli farkı sindirilme hızındadır. Durum buğdayı irmiğinden yapılıp diri (al dente) pişirilen makarnanın glisemik indeksi, beyaz ekmek gibi beyaz undan yapılan ürünlere göre belirgin biçimde düşüktür. Yani kan şekerini daha yavaş yükseltir; bu da tokluk hissinin daha uzun sürmesine yardımcı olabilir. Kalorisi ise diğer makarnalardan pek farklı değildir, bu yüzden porsiyon hâlâ önemlidir.

Hamuru İtalya'dan gelen makineler açıyor

Semolina, ekmeklik undan çok daha serttir ve elde açılırken toparlanmaz. Bu yüzden hamurumuz her sabah İtalya'dan gelen özel makarna makinelerinde açılıyor; fettuccine, penne ve spaghetti şekillerini bu makinelerde alıyor. Menümüzde de yazdığı gibi makarnalarımız günlük üretim.

Şef Ramazan Karagüney'in sağlıklı ve sindirimi kolay tarifleri

Hamur makineden çıktıktan sonraki her adım Şef Ramazan Karagüney'in reçeteleriyle yapılıyor. Şefimiz bu tarifleri yılların tecrübesiyle ve uzun süren özel çalışmalarla oluşturdu. Hedefi açık: İtalyan mutfağının lezzetinden vazgeçmeden daha sağlıklı ve sindirimi kolay tabaklar sunmak.

Eminönü'nde de Karaköy'de de aynı tarifler, aynı mutfak anlayışıyla uygulanıyor. Mutfağımızın bir kuralı daha var: HR Italy'de hiçbir ürün ziyan edilmez; mutfaklarımız baştan bu yaklaşıma göre kuruldu.

Daha hafif bir makarna tabağı için altı ipucu

• Porsiyonu ölçülü tutun. Bir kişi için 80–100 gram kuru makarna yeterlidir. Büyük bir tabağı paylaşmak ya da yanına salata almak iyi bir yol.
• Diri pişirin. Al dente makarna daha yavaş sindirilir; fazla pişip yumuşayan makarna kan şekerini daha hızlı yükseltir.
• Sosu hafif seçin. Domates bazlı soslar, krema ve tereyağıyla yapılan soslara göre daha hafiftir.
• Sebze ve protein ekleyin. Sebze, tavuk, yumurta ya da baklagil tabağı dengeler ve daha uzun tok tutar.
• Peyniri ölçülü kullanın. Parmesanın tadı güçlüdür; azı yeter.
• Tam buğdayı deneyin. Tam buğday makarnada lif daha fazladır.

HR Italy'de hafif bir tabak isteyenlere önerilerimiz

Şunu da açıkça söyleyelim: menümüzdeki fettuccinelerin çoğu krema ve parmesanla hazırlanıyor; İtalyan mutfağının en sevilen tabakları arasında oldukları için öyleler. Daha hafif bir öğün istiyorsanız önerilerimiz şunlar:

Penne Arrabbiata

Taze penne ve domatesli, acılı arrabbiata sosu. Menüdeki kremasız makarna bu; kapak fotoğrafındaki tabak. Domates, sarımsak ve acı biberle yapılan arrabbiata, İtalyan mutfağının en sade soslarından biridir.

Enerji Mix Salata

Mevsim yeşillikleri, tavuk göğüs, tam buğday makarna, avokado, tuzsuz lor peyniri, haşlanmış yumurta, ceviz, çörek otu, kuru üzüm ve cherry domates. Makarnayı protein ve sebzeyle bir arada isteyenler için tek tabakta dengeli bir öğün.

Kinoa Salata

Mevsim yeşillikleri, kinoa, dereotu, salatalık, nane, maydanoz, nar taneleri ve nar ekşisi. Bir makarnayı iki kişi paylaşıp yanına bu salatayı almak da iyi bir denge.

Kremalı makarnadan vazgeçmek istemiyorsanız

Sebze ya da tavuk içeren bir tabak seçin: Kremalı Sebzeli (taze fettuccine, krema, parmesan, haşlanmış sebzeler ve renkli biber) ya da Krema Mantar Tavuk (taze fettuccine, krema, parmesan, mantar ve tavuk). Yanına bir salata almak ya da tabağı paylaşmak öğünü dengeler.

Bu tabakları hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz: HR Italy Eminönü · HR Italy Karaköy.

Evde makarna yaparken

Evde de aynı ilkeler geçerli: paketinde "durum buğdayı irmiği" yazan bir makarna seçin, paketteki süreden bir dakika kadar önce süzüp diri bırakın, sosu domates ve sebzeyle kurun ve porsiyonu tartın. Menümüzdeki tabakların ev versiyonları için 22 İtalyan makarna tarifi yazımıza bakabilirsiniz.

Semolina makarnamızı nerede deneyebilirsiniz?

Beyaz un kullanılmadan yapılan makarnamızı ve şefimizin tariflerini hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz; iki şube de her gün 09:00–21:00 arası açık.

Menünün tamamı içindekileriyle menü sayfamızda, şubelerin ayrıntıları şubeler sayfamızda.

Bu yazı genel bilgi amaçlıdır, tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir. Özel bir beslenme programı uyguluyorsanız doktorunuza ya da diyetisyeninize danışın.