Des pâtes qui ne font pas grossir ? Nos pâtes sans farine blanche

La réponse courte : aucune pâte, à elle seule, ne fait grossir ou n'empêche de grossir. Le poids dépend de l'énergie totale consommée dans la journée ; dans une assiette de pâtes, la différence vient de ce dont elles sont faites, de leur cuisson, de la sauce et de la portion. Chez HR Italy, nous commençons par le tout début, la farine : notre cuisine n'utilise pas de farine blanche. Nos pâtes sont faites de semoule de blé dur et préparées selon les recettes italiennes saines et faciles à digérer que le chef Ramazan Karagüney a créées au fil de longues années d'expérience.

Dans cet article, nous parlons des pâtes et du poids, de la différence entre la semoule de blé dur et la farine blanche, de la cuisine de notre chef et de ce que vous pouvez commander dans nos restaurants d'Eminönü et de Karaköy si vous voulez une assiette plus légère.

Les pâtes font-elles grossir ?

Les pâtes ne sont pas aussi coupables que leur réputation le laisse croire. Ce qui alourdit une assiette, c'est le plus souvent la taille de la portion et la quantité de sauce, pas les pâtes elles-mêmes. En Italie, on mange des pâtes tous les jours, mais les portions sont mesurées et les pâtes sont souvent un premier plat servi avant le plat principal. Une portion représente en général 80 à 100 grammes de pâtes sèches.

Si vous cherchez « des pâtes qui ne font pas grossir », les vraies questions sont donc au nombre de quatre : de quoi sont faites les pâtes, comment sont-elles cuites, qu'est-ce qui les accompagne et quelle quantité en mange-t-on ?

Pas de farine blanche : nos pâtes sont à la semoule de blé dur

La cuisine de HR Italy n'utilise pas de farine blanche. Notre pâte est faite de semoule de blé dur, la semola di grano duro des Italiens. Le blé dur est plus dur que le blé tendre et plus riche en protéines ; c'est lui qui donne à la semoule sa couleur dorée. En Italie, la loi impose que les pâtes sèches soient fabriquées à partir de semoule de blé dur.

La principale différence tient à la vitesse de digestion. Des pâtes de semoule de blé dur cuites fermes (al dente) ont un index glycémique nettement plus bas que les produits à base de farine blanche, comme le pain blanc. Elles font donc monter la glycémie plus lentement, ce qui peut aider à rester rassasié plus longtemps. En calories, en revanche, elles diffèrent peu des autres pâtes : la portion compte toujours.

Notre pâte est étirée par des machines venues d'Italie

La semoule de blé dur est bien plus dure que la farine de blé tendre et ne se tient pas quand on l'étire à la main. C'est pourquoi notre pâte est étirée chaque matin sur des machines à pâtes spéciales venues d'Italie, où elle prend aussi sa forme de fettuccine, de penne ou de spaghetti. Comme l'indique notre carte, nos pâtes sont fabriquées chaque jour.

Les recettes saines et digestes du chef Ramazan Karagüney

Chaque étape, une fois la pâte sortie de la machine, suit les recettes du chef Ramazan Karagüney. Notre chef les a créées au fil de longues années d'expérience et d'un travail de recherche patient. Son objectif est clair : servir des plats plus sains et plus faciles à digérer, sans renoncer au goût de la cuisine italienne.

À Eminönü comme à Karaköy, ce sont les mêmes recettes et la même approche. Notre cuisine a une autre règle : chez HR Italy, rien n'est gaspillé ; nos cuisines ont été pensées dès le départ pour cela.

Six conseils pour une assiette de pâtes plus légère

• Une portion mesurée. 80 à 100 grammes de pâtes sèches suffisent pour une personne. Partager une grande assiette ou ajouter une salade est une bonne solution.
• Une cuisson al dente. Les pâtes fermes se digèrent plus lentement ; trop cuites et molles, elles font monter la glycémie plus vite.
• Une sauce légère. Les sauces à base de tomate sont plus légères que celles à la crème et au beurre.
• Des légumes et des protéines. Légumes, poulet, œufs ou légumineuses équilibrent l'assiette et rassasient plus longtemps.
• Le fromage avec modération. Le parmesan a beaucoup de goût ; un peu suffit.
• Le blé complet. Les pâtes complètes contiennent plus de fibres.

Que commander chez HR Italy pour un repas plus léger

Disons-le franchement : la plupart des fettuccine de notre carte sont préparées avec de la crème et du parmesan, car elles comptent parmi les plats les plus aimés de la cuisine italienne. Si vous voulez un repas plus léger, voici nos suggestions :

Penne Arrabbiata

Des penne fraîches dans une sauce tomate arrabbiata relevée. Ce sont les pâtes sans crème de notre carte, et le plat de la photo de couverture. Faite de tomate, d'ail et de piment, l'arrabbiata est l'une des sauces les plus simples de la cuisine italienne.

Salade Énergie Mix

Mesclun de saison, blanc de poulet, pâtes complètes, avocat, lor sans sel (un fromage frais turc de lactosérum), œuf dur, noix, nigelle, raisins secs et tomates cerises. Un repas équilibré dans un seul bol, pour qui veut des pâtes avec des protéines et des légumes.

Salade Quinoa

Mesclun de saison, quinoa, aneth, concombre, menthe, persil, graines de grenade et mélasse de grenade. Partager une assiette de pâtes à deux et prendre cette salade en plus est aussi un bon équilibre.

Si vous ne voulez pas renoncer aux pâtes à la crème

Choisissez une assiette avec des légumes ou du poulet : les Fettuccine Crème Légumes (fettuccine fraîches, crème, parmesan, légumes cuits et poivrons) ou Crème Champignon Poulet (fettuccine fraîches, crème, parmesan, champignons et poulet). Une salade en plus ou une assiette partagée équilibre le repas.

Pour goûter ces plats sans attendre, venez dans nos restaurants : HR Italy Eminönü · HR Italy Karaköy.

Les pâtes à la maison

À la maison, les mêmes principes s'appliquent : choisissez des pâtes dont le paquet indique « semoule de blé dur », égouttez-les environ une minute avant le temps indiqué pour qu'elles restent fermes, construisez la sauce autour de la tomate et des légumes, et pesez la portion. Pour des versions maison des plats de notre carte, voyez nos 22 recettes de pâtes italiennes.

Où goûter nos pâtes à la semoule de blé dur ?

Pour goûter sans attendre nos pâtes faites sans farine blanche et les recettes de notre chef, venez dans nos restaurants ; les deux sont ouverts tous les jours de 09:00 à 21:00.

Toute la carte, avec les ingrédients, est sur notre page menu, et les détails des deux restaurants sur notre page restaurants.

Cet article est donné à titre d'information générale et ne constitue pas un conseil médical ou diététique. Si vous suivez un régime particulier, demandez l'avis de votre médecin ou de votre diététicien.