En Yakın Mükemmel Pizza: Eminönü ve Karaköy'de Taş Fırından 14 Pizza

Eminönü ya da Karaköy'deyseniz size en yakın mükemmel pizza HR Italy'de. İki şubemiz Galata Köprüsü'nün iki ucunda: HR Italy Eminönü, Mısır Çarşısı'nın yanında Yeni Camii Caddesi No:37'de; HR Italy Karaköy, Galata Kulesi'nin eteğinde Kölemen Sokak No:12'de. İki şube de her gün 09:00–21:00 arası açık ve ikisinde de aynı 14 pizza taş fırında pişiyor.

Telefona "en yakın pizza" yazınca harita bir sürü kırmızı iğneyle doluyor, ama hangisinin iyi olduğunu söylemiyor. Bu yazıda iki şubemizi, mükemmel bir pizzayı neyin belirlediğini ve menümüzdeki 14 pizzayı anlatıyoruz. Fotoğraflardaki pizzaların hepsi bizim mutfağımızdan.

Kısa cevap: size en yakın HR Italy hangisi?

• Eminönü, Mısır Çarşısı, Yeni Cami ya da Sirkeci tarafındaysanız: HR Italy Eminönü, Rüstem Paşa, Yeni Camii Cd. No:37, Fatih. Telefon: 0546 257 44 93.
• Karaköy, Galata Kulesi ya da Karaköy iskelesi tarafındaysanız: HR Italy Karaköy, Kölemen Sk. No:12, Beyoğlu. Telefon: 0543 948 14 28.
• Galata Köprüsü'nün üstündeyseniz: hangi yöne yürüyorsanız o şube. Köprünün bir ucunda Eminönü, öbür ucunda Karaköy şubemiz var.
• Saatler ve menü: iki şube de her gün 09:00–21:00 arası açık; menü ve pizzalar ikisinde de aynı.

Galata Köprüsü'nün bir ucunda Eminönü, karşı kıyıda Karaköy. Fotoğraf: Mstyslav Chernov / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Eminönü'nde en yakın pizza: HR Italy Eminönü

HR Italy Eminönü, Yeni Camii Caddesi No:37.

HR Italy Eminönü, tarihi yarımadanın en kalabalık köşelerinden birinde: Mısır Çarşısı'na, Yeni Cami'ye ve Eminönü iskelelerine birkaç dakika yürüme mesafesinde. Sirkeci'den, Galata Köprüsü'nden ya da T1 tramvayının Eminönü durağından da kısa bir yürüyüşle gelinir. Çarşıda dolaşırken acıktığınızda mola vermek ya da vapura binmeden önce oturup bir pizza yemek için uygun bir adres. Vitrinin arkasında mutfak görünüyor; açık terası ve klimalı salonu var, masaya servis yapılıyor.

• Adres: Rüstem Paşa, Yeni Camii Cd. No:37, 34116 Fatih/İstanbul
• Telefon: 0546 257 44 93
• Açık: her gün 09:00–21:00
• Yakınındaki yerler: Mısır Çarşısı, Yeni Cami, Eminönü iskeleleri, Galata Köprüsü, Sirkeci
• Oturma: açık teras ve klimalı salon
• Paket servis: var; sipariş uygulamalarının bağlantıları şube sayfasında

Pizzalarımızı hemen deneyimlemek için Eminönü restoranımıza gelebilirsiniz: HR Italy Eminönü şube sayfası · haritada aç.

Karaköy'de en yakın pizza: HR Italy Karaköy

HR Italy Karaköy, Kölemen Sokak No:12.

HR Italy Karaköy, Karaköy'ün göbeğinde, Kölemen Sokak No:12'de. Galata Kulesi'ne, Karaköy iskelesine ve T1 tramvayının Karaköy durağına birkaç dakika; Eminönü'nden gelirken Galata Köprüsü'nü yürüyerek geçmeniz yeterli. Köşedeki dükkânın tezgâhı sokağa bakıyor, önündeki arnavut kaldırımında masalar, üst katta bitkilerle çevrili bir teras var. Galata'yı gezdikten sonra ya da karşıya geçmeden önce bir pizza paylaşmak için iyi bir adres; Karaköy akşamları daha hareketli.

• Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa, Kölemen Sk. No:12, 34425 Beyoğlu/İstanbul
• Telefon: 0543 948 14 28
• Açık: her gün 09:00–21:00
• Yakınındaki yerler: Galata Kulesi, Karaköy iskelesi, Galata Köprüsü
• Oturma: sokaktaki masalar ve üst kattaki teras
• Paket servis: var; sipariş uygulamalarının bağlantıları şube sayfasında

Pizzalarımızı hemen deneyimlemek için Karaköy restoranımıza gelebilirsiniz: HR Italy Karaköy şube sayfası · haritada aç.

İki şubeyi ve semtlerini daha ayrıntılı anlattığımız yazı: İstanbul'un en iyi İtalyan restoranları.

Mükemmel pizzayı ne belirler?

Herkesin aklında kendi mükemmel pizzası var, ama iyi pizzacıların üzerinde anlaştığı birkaç işaret var:

• Kabarık ve benekli bir kenar. İtalyanların cornicione dediği kenar havalı ve hafif olur, üzerinde yer yer koyu benekler görünür. Bu benekler yanık değil, hamurun yüksek ısıda hızla piştiğinin izi. Napoli'de pizza 400 dereceyi aşan fırınlarda bir buçuk dakikadan kısa sürede pişer.
• Çıtır ama kuru olmayan bir alt. Dilimi kaldırdığınızda ucu hafifçe eğilebilir, ama altı hiçbir zaman hamur gibi kalmamalı.
• Sade bir domates sosu. Şekerli ya da kuru baharata boğulmuş değil, domates tadında.
• Doğru peynir. Mozzarella erir ama yağ havuzu bırakmaz. Burrata ve stracciatella gibi taze peynirler çoğu zaman pizza fırından çıktıktan sonra konur, ortası serin ve kremamsı kalır.
• Az ama uyumlu malzeme. Üç malzemeli Margherita'nın yüz yılı aşkın süredir ölçü olması boşuna değil.

İlk kez girdiğiniz bir pizzacıda sipariş vermeden önce diğer masalara bir göz atın. Kenarlar kabarık ve benekliyse, peynir tabakta yağ bırakmamışsa doğru yerdesiniz.

Mükemmel pizza neden yakında yenir?

Pizza fırından çıktığı andan itibaren değişmeye başlar. Peynir birkaç dakikada sertleşir, hamurun altı kendi buharıyla yumuşar, kenar çıtırlığını kaybeder. Kutuda yirmi dakika yol gelen pizzayla fırından doğrudan masanıza gelen pizza aynı pizza değildir. Bu yüzden mükemmel pizza arıyorsanız şehrin öbür ucundaki ünlü bir adres yerine yakınınızdaki iyi bir fırın çoğu zaman daha doğru seçimdir. Eminönü ya da Karaköy'deyseniz o fırın bizimki: pizza taş fırından çıkıp birkaç adımda masanıza geliyor.

Paket servisimiz de var; ama pizzalarımızı en iyi halleriyle denemek isterseniz masada, fırından çıktığı ilk dakikalarda yiyin.

En çok sipariş edilen beş pizzamız

Pizzalarımız el yapımı ve taş fırında pişiyor. Kasamızdaki bu yılın sipariş kayıtlarına göre en sevilen beş pizza şunlar:

1. Margherita Pizza

Domates sos, mozzarella, pesto sos ve kekik. Klasik Margherita'daki fesleğen yaprağının yerini bizde pesto sos alıyor, böylece fesleğenin tadı her lokmaya yayılıyor. Bir pizzacıyı ilk kez deniyorsanız bununla başlayın: bu kadar sade olduğu için hamurun ve sosun iyi olup olmadığını en açık o gösterir.

2. Alaturka Pizza

Domates sos, rende mozzarella, dana sucuk, dana sosis, dana jambon, zeytin, mantar ve mısır. Türkiye'de "karışık pizza" denince akla gelen bolluk bu pizzada; üç şarküteri ürününün üçü de dana. Ortaya konup paylaşılmak için iyi bir pizza.

3. Pepperoni Pizza

Rende mozzarella, domates sos ve İtalyan pepperoni. Fırında pepperoni dilimlerinin kenarları kıvrılıp küçük kâselere dönüşüyor ve çıtırlaşıyor. Sade, tuzlu ve hafif acı; Amerikan usulü pizzayı sevenler için.

4. Dört Peynirli Pizza

Mozzarella, parmesan, emmental ve rokfor, üzerine kekik. Domates sosu yok; İtalyanların pizza bianca dediği türden beyaz bir pizza. Rokforun keskinliğini mozzarella yumuşatıyor, parmesan tuzunu, emmental de uzayan dokusunu katıyor.

5. Rustik Pizza

Fesleğen sos, mozzarella, kabak, roka, lor peyniri ve nar ekşisi. Etsiz pizzalarımız içinde en çok Türk dokunuşu taşıyanı: lorun hafif ekşiliği ve nar ekşisinin buruk tadı fesleğenle çok iyi anlaşıyor. Et yok, yeşillik bol.

Peynir sevenlere: Burrata ve Stracciatella

Burrata Pizza menümüzde "Şefin Önerisi" olarak işaretli: domates sos, mozzarella, pesto sos, roka ve cherry domatesin ortasında bütün bir burrata. Burrata, İtalya'nın güneyindeki Puglia bölgesinden çıkmış bir peynir; dışı ince bir mozzarella kesesi, içi krema ile ipeksi peynir lifleri. Kesesini açıp içini sıcak dilimlere yaymak bu pizzanın keyfi.

Stracciatella Pizza ise burratanın içindeki o kremalı dolguyu, yani stracciatellayı doğrudan pizzanın üzerine koyuyor: domates sos, mozzarella, stracciatella, pesto sos ve cherry domates.

Etli pizzalar: Osso Buco, Füme Etli ve Lahmacun

Osso Buco Pizza: osso buco, Milano mutfağının ağır ateşte pişen incik yemeği. Bizde dana incik dört saat fırında pişip lif lif ayrıldıktan sonra soğan, domates sos ve mozzarella ile pizzanın üzerine çıkıyor. Hazırlığı en uzun süren pizzamız bu.

Füme Etli Pizza: domates sos, rende mozzarella, füme kaburga eti, roka ve parmesan. Etin isli tadını roka ve parmesan dengeliyor.

Lahmacun Pizza: İstanbul'da İtalyan pizzasıyla lahmacun aynı masada buluşunca bu çıkıyor. Kıyma, domates, kırmızı biber, soğan ve sarımsaktan yapılan lahmacun harcı, taş fırında pizza hamurumuzun üzerinde pişiyor. Yabancı misafirlerimiz için Türk mutfağını İtalyan hamuru üzerinde tatmanın kısa yolu.

Etsiz pizzalar

Tatlı Nutella Calzone dışındaki 13 pizzamızın sekizi etsiz. Yukarıda anlattığımız Margherita, Dört Peynirli, Rustik, Burrata ve Stracciatella'ya ek olarak:

• Vejetaryen Pizza: domates sos, mozzarella, mantar, kabak, patlıcan, renkli biber ve mısır.
• Pomodoro Pizza: domates sos, mozzarella, parmesan, cherry domates, fesleğen ve pesto sos.
• Fungi Pizza: mozzarella, mantar kreması, kültür mantarı ve kekik. Domates sosu yerine mantar kreması var, mantarı bol.

Et yemiyorsanız menümüzün etsiz tarafının tamamını Eminönü ve Karaköy'de vejetaryen restoran yazımızda bulabilirsiniz.

Tatlı bir pizza: Nutella Calzone

Calzone, Napoli'de doğmuş, ikiye katlanıp kapatılmış bir pizza. Bizimki tatlı: pizza hamurunun içinde Nutella, muz ve çilek, üzerinde pudra şekeri. Tatlıyı da fırından istiyorsanız sofrayı bununla kapatın.

Hangi pizzayı seçmeli?

En yakın şubemize gelin: Eminönü ya da Karaköy

Mükemmel pizzayı hemen deneyimlemek için Eminönü ya da Karaköy'deki restoranlarımıza gelebilirsiniz; iki şube de her gün 09:00–21:00 arası açık. Afişlerimizde yazdığı gibi: Veni. Vidi. Gusta. Geldim, gördüm, tattım.

Pizzaların tamamı ve menünün geri kalanı içindekileriyle menü sayfamızda, şubelerin ayrıntıları şubeler sayfamızda. Paket servis için sipariş uygulamalarının bağlantıları şube sayfalarında; kalabalık sofralar için grup rezervasyonu sayfamızdan talep bırakabilirsiniz.