# Kilo Aldırmayan Makarna Var mı? Beyaz Unsuz Makarnamız ve Şefimizin Tarifleri - Yayınlandı: 2026-10-05 - Güncellendi: 2026-10-05 - URL: https://www.hr-italy.com/blog/kilo-aldirmayan-makarna - © HR Italy - Kategoriler: Mutfağımız - Etiketler: İstanbul İtalyan restoranı, Taze makarna, Semolina, Sağlıklı beslenme > **Kısaca:** Tek başına kilo aldıran ya da aldırmayan bir makarna yoktur; kiloyu toplam enerji belirler, makarnada farkı un, pişirme, sos ve porsiyon yaratır. HR Italy'nin mutfağında beyaz un kullanılmaz: makarnalar durum buğdayı irmiğinden (semolina unu) yapılır, hamur İtalya'dan gelen makinelerde açılır ve Şef Ramazan Karagüney'in yılların tecrübesiyle oluşturduğu sağlıklı ve sindirimi kolay tariflerle hazırlanır. Diri pişen semolina makarna, beyaz undan yapılan ürünlere göre daha yavaş sindirilir. Menüdeki kremasız makarna Penne Arrabbiata'dır; Enerji Mix Salata tam buğday makarna içerir. HR Italy'nin Eminönü (Yeni Camii Cd. No:37, Fatih) ve Karaköy'de (Kölemen Sk. No:12, Beyoğlu) iki şubesi vardır; ikisi de her gün 09:00–21:00 arası açıktır. **Kısa cevap: Tek başına kilo aldıran ya da kilo aldırmayan bir makarna yoktur.** Kiloyu gün içinde alınan toplam enerji belirler; bir tabak makarnada farkı ise makarnanın neyden yapıldığı, nasıl piştiği, sosu ve porsiyonu yaratır. HR Italy'de işe en baştan, undan başlıyoruz: **mutfağımızda beyaz un kullanılmaz.** Makarnalarımız durum buğdayı irmiğinden, yani semolina unundan yapılır ve Şef Ramazan Karagüney'in yılların tecrübesiyle oluşturduğu sağlıklı ve sindirimi kolay İtalyan tarifleriyle hazırlanır. Bu yazıda makarnanın kiloyla ilişkisini, semolina ile beyaz un arasındaki farkı, şefimizin mutfağını ve Eminönü ile Karaköy'deki şubelerimizde hafif bir tabak isteyenlere önerilerimizi anlatıyoruz. ## Makarna kilo aldırır mı? Makarna, adının çıktığı kadar suçlu değil. Bir tabak makarnayı ağır yapan çoğu zaman makarnanın kendisi değil, porsiyonun büyüklüğü ve üzerine konan sosun miktarıdır. İtalya'da makarna her gün yenir; ama porsiyon ölçülüdür ve makarna çoğunlukla ana yemekten önce gelen ilk tabaktır. Bir kişilik porsiyon genellikle 80–100 gram kuru makarnadır. Yani "kilo aldırmayan makarna" ararken asıl sorulacak dört soru var: Makarna neyden yapılmış, nasıl pişmiş, yanına ne konmuş ve ne kadar yeniyor? ## Beyaz un yok: makarnamız semolina unundan ![Semolina unundan taze fettuccine; üzerinde siyah trüf dilimleri ve parmesan yongaları](https://www.hr-italy.com/storage/blog/media/kilo-aldirmayan-makarna/hr-italy-semolina-taze-fettuccine.webp) **HR Italy mutfağında beyaz un kullanılmaz.** Makarnalarımızın hamuru, İtalyanların _semola di grano duro_ dediği durum buğdayı irmiğinden yapılır. Durum buğdayı ekmeklik buğdaydan daha sert ve proteince daha zengin bir buğdaydır; irmiği altın sarısı rengini buradan alır. İtalya'da kuru makarnanın durum buğdayı irmiğinden yapılması yasayla belirlenmiştir. Semolina makarnanın en önemli farkı sindirilme hızındadır. Durum buğdayı irmiğinden yapılıp diri (_al dente_) pişirilen makarnanın glisemik indeksi, beyaz ekmek gibi beyaz undan yapılan ürünlere göre belirgin biçimde düşüktür. Yani kan şekerini daha yavaş yükseltir; bu da tokluk hissinin daha uzun sürmesine yardımcı olabilir. Kalorisi ise diğer makarnalardan pek farklı değildir, bu yüzden porsiyon hâlâ önemlidir. ## Hamuru İtalya'dan gelen makineler açıyor ![Makarna makinesinin kalıbından çıkan taze makarna telleri ve onları kesen bir el](https://www.hr-italy.com/storage/blog/media/italyan-makarna-tarifleri/italyan-makarna-makinesi-taze-makarna.webp) Semolina, ekmeklik undan çok daha serttir ve elde açılırken toparlanmaz. Bu yüzden hamurumuz her sabah İtalya'dan gelen özel makarna makinelerinde açılıyor; fettuccine, penne ve spaghetti şekillerini bu makinelerde alıyor. Menümüzde de yazdığı gibi makarnalarımız günlük üretim. ## Şef Ramazan Karagüney'in sağlıklı ve sindirimi kolay tarifleri Hamur makineden çıktıktan sonraki her adım Şef Ramazan Karagüney'in reçeteleriyle yapılıyor. Şefimiz bu tarifleri yılların tecrübesiyle ve uzun süren özel çalışmalarla oluşturdu. Hedefi açık: İtalyan mutfağının lezzetinden vazgeçmeden daha sağlıklı ve sindirimi kolay tabaklar sunmak. Eminönü'nde de Karaköy'de de aynı tarifler, aynı mutfak anlayışıyla uygulanıyor. Mutfağımızın bir kuralı daha var: HR Italy'de hiçbir ürün ziyan edilmez; mutfaklarımız baştan bu yaklaşıma göre kuruldu. ## Daha hafif bir makarna tabağı için altı ipucu - **Porsiyonu ölçülü tutun.** Bir kişi için 80–100 gram kuru makarna yeterlidir. Büyük bir tabağı paylaşmak ya da yanına salata almak iyi bir yol. - **Diri pişirin.** Al dente makarna daha yavaş sindirilir; fazla pişip yumuşayan makarna kan şekerini daha hızlı yükseltir. - **Sosu hafif seçin.** Domates bazlı soslar, krema ve tereyağıyla yapılan soslara göre daha hafiftir. - **Sebze ve protein ekleyin.** Sebze, tavuk, yumurta ya da baklagil tabağı dengeler ve daha uzun tok tutar. - **Peyniri ölçülü kullanın.** Parmesanın tadı güçlüdür; azı yeter. - **Tam buğdayı deneyin.** Tam buğday makarnada lif daha fazladır. ## HR Italy'de hafif bir tabak isteyenlere önerilerimiz Şunu da açıkça söyleyelim: menümüzdeki fettuccinelerin çoğu krema ve parmesanla hazırlanıyor; İtalyan mutfağının en sevilen tabakları arasında oldukları için öyleler. Daha hafif bir öğün istiyorsanız önerilerimiz şunlar: ### Penne Arrabbiata Taze penne ve domatesli, acılı arrabbiata sosu. Menüdeki kremasız makarna bu; kapak fotoğrafındaki tabak. Domates, sarımsak ve acı biberle yapılan arrabbiata, İtalyan mutfağının en sade soslarından biridir. ### Enerji Mix Salata ![HR Italy Enerji Mix Salata: tam buğday makarna, ızgara tavuk, avokado, haşlanmış yumurta, lor peyniri ve cherry domates](https://www.hr-italy.com/storage/blog/media/kilo-aldirmayan-makarna/hr-italy-enerji-mix-salata-tam-bugday-makarna.webp) Mevsim yeşillikleri, tavuk göğüs, tam buğday makarna, avokado, tuzsuz lor peyniri, haşlanmış yumurta, ceviz, çörek otu, kuru üzüm ve cherry domates. Makarnayı protein ve sebzeyle bir arada isteyenler için tek tabakta dengeli bir öğün. ### Kinoa Salata ![HR Italy Kinoa Salata: yeşillik yatağında kinoa, maydanoz, dereotu ve nar taneleri](https://www.hr-italy.com/storage/blog/media/kilo-aldirmayan-makarna/hr-italy-kinoa-salata.webp) Mevsim yeşillikleri, kinoa, dereotu, salatalık, nane, maydanoz, nar taneleri ve nar ekşisi. Bir makarnayı iki kişi paylaşıp yanına bu salatayı almak da iyi bir denge. ### Kremalı makarnadan vazgeçmek istemiyorsanız Sebze ya da tavuk içeren bir tabak seçin: **Kremalı Sebzeli** (taze fettuccine, krema, parmesan, haşlanmış sebzeler ve renkli biber) ya da **Krema Mantar Tavuk** (taze fettuccine, krema, parmesan, mantar ve tavuk). Yanına bir salata almak ya da tabağı paylaşmak öğünü dengeler. Bu tabakları hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz: [HR Italy Eminönü](/eminonu) · [HR Italy Karaköy](/karakoy). ## Evde makarna yaparken Evde de aynı ilkeler geçerli: paketinde "durum buğdayı irmiği" yazan bir makarna seçin, paketteki süreden bir dakika kadar önce süzüp diri bırakın, sosu domates ve sebzeyle kurun ve porsiyonu tartın. Menümüzdeki tabakların ev versiyonları için [22 İtalyan makarna tarifi](/blog/italyan-makarna-tarifleri) yazımıza bakabilirsiniz. ## Semolina makarnamızı nerede deneyebilirsiniz? Beyaz un kullanılmadan yapılan makarnamızı ve şefimizin tariflerini hemen deneyimlemek için restoranlarımıza gelebilirsiniz; iki şube de her gün 09:00–21:00 arası açık. | Restoran | Adres ve telefon | Yol tarifi | | --- | --- | --- | | [HR Italy Eminönü](/eminonu) | Rüstem Paşa, Yeni Camii Cd. No:37, 34116 Fatih/İstanbul 0546 257 44 93 | [Haritada aç](https://maps.app.goo.gl/iAY12wezQvdb3gBt6) | | [HR Italy Karaköy](/karakoy) | Kemankeş Karamustafa Paşa, Kölemen Sk. No:12, 34425 Beyoğlu/İstanbul 0543 948 14 28 | [Haritada aç](https://maps.app.goo.gl/2TqRUBUEWsbQFDrv6) | Menünün tamamı içindekileriyle [menü sayfamızda](/menu), şubelerin ayrıntıları [şubeler sayfamızda](/subeler). Bu yazı genel bilgi amaçlıdır, tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir. Özel bir beslenme programı uyguluyorsanız doktorunuza ya da diyetisyeninize danışın. ## Sık sorulan sorular ### Kilo aldırmayan makarna var mı? Tek başına kilo aldıran ya da aldırmayan bir makarna yoktur. Kiloyu gün içinde alınan toplam enerji belirler; makarnada farkı unu, pişirme biçimi, sosu ve porsiyonu yaratır. Durum buğdayı irmiğinden yapılıp diri pişirilen makarna, beyaz undan yapılan ürünlere göre daha yavaş sindirilir. ### Makarna kilo aldırır mı? Ölçülü bir porsiyonla ve hafif bir sosla yenen makarna dengeli bir beslenmenin parçası olabilir. Kilo aldıran çoğu zaman büyük porsiyonlar ve ağır, kremalı soslardır. Bir kişilik porsiyon genellikle 80–100 gram kuru makarnadır. ### HR Italy'nin makarnalarında beyaz un var mı? Hayır. HR Italy mutfağında beyaz un kullanılmaz; makarna hamuru durum buğdayı irmiğinden, yani semolina unundan yapılır. ### Semolina unu nedir? Durum buğdayından elde edilen, iri taneli ve altın sarısı bir irmiktir. Durum buğdayı ekmeklik buğdaydan daha sert ve proteince daha zengindir. İtalya'da kuru makarnanın bu irmikten yapılması yasayla belirlenmiştir. ### Semolina makarna beyaz undan yapılan makarnadan daha mı sağlıklı? Durum buğdayının proteini daha yüksektir ve semolina makarna diri pişirildiğinde daha yavaş sindirilir, kan şekerini daha yavaş yükseltir. Kalorisi ise benzerdir; bu yüzden porsiyon önemini korur. ### HR Italy'nin tariflerini kim hazırlıyor? Hamur İtalya'dan gelen makinelerde açıldıktan sonraki her adım, Şef Ramazan Karagüney'in yılların tecrübesiyle oluşturduğu, daha sağlıklı ve sindirimi kolay olması için geliştirdiği tariflerle yapılıyor. ### Makarnalarınız el yapımı mı? Hamurumuz elde değil, her sabah İtalya'dan gelen özel makarna makinelerinde açılır; semolina elde açılırken toparlanmaz. Makarnalarımız günlük üretimdir. ### HR Italy'de en hafif makarna hangisi? Menüdeki kremasız makarna Penne Arrabbiata: taze penne ve domatesli, acılı arrabbiata sosu. Tam buğday makarnalı Enerji Mix Salata da makarnayı protein ve sebzeyle bir arada isteyenler için dengeli bir seçenek. ### Semolina makarnanızı nerede deneyebilirim? HR Italy'nin iki şubesinde: Eminönü (Rüstem Paşa, Yeni Camii Cd. No:37, Fatih; 0546 257 44 93) ve Karaköy (Kölemen Sk. No:12, Beyoğlu; 0543 948 14 28). İki şube de her gün 09:00–21:00 arası açık.